揭秘岩茶茶汤之精华：主要内含物质解析
平时我们在喝武夷岩茶时，经常会听到这样的描述：汤稠水滑，汤色橙黄，鲜爽可口，回甘明显，香气独特，水中生香如此等等。
那么，茶汤内到底是含有什么样的物质，才会使得茶汤有如此的评价呢？
我们今天就来讨论一下，武夷岩茶的茶汤内，主要含有哪些物质。
多酚类化合物
（苯环上连着羟基的就是酚类,多酚类就是苯环上连着多个羟基或者多个苯环连着多个羟基）
茶多酚，这个词很熟悉吧。前几期的文章内有关于茶多酚的介绍。茶多酚只是多酚类化合物的其中一种。多酚类化合物在茶汤中具有很大的比例，它的作用，主要是使得茶汤具有浓稠度。例如有些茶汤，看起来好似大米稀饭中的“米油”，这种表现就说明茶汤中的多酚类化合物含量巨大。
可溶性糖
正常茶汤的甜味，是由可溶性糖决定的。很多茶友在喝品质优良的岩茶时，感觉茶汤非常甜，会误以为是人为加进去了甜味物质，实际上，是因为茶叶中可溶性糖含量较多导致的。
比如，市面上有的茉莉花茶，汤水的甜度非常高，茶汤入口的感觉像是在喝冰糖水，这种情况，就是茶叶中可溶性糖含量多。
如何分辨一款茶的甜度是人工的还是天然的？
就看每一泡茶汤甜度的下降速度，下降均匀，无断崖式下跌，甜度宜人，不会发齁发腻，这种体感的香甜感是天然的。如果前一两泡都很甜，甜到腻人，接下来几冲基本上甜度消失，这样的香甜感肯定是人为的。
茶氨酸（又称氨基酸）
茶氨酸是茶汤中鲜爽感的主要构成物，一款好茶，鲜爽可口，茶汤在口中停留过后，口腔内是清爽的。给人这样体验的物质，就是茶叶中的茶氨酸。六大类茶中，绿茶的氨基酸含量是高于其他五大类茶的。
茶氨酸是个非常神奇的物质，它就好像我们做饭时所用的味精一般，不仅能够提升茶汤的鲜爽感，而且能化解苦涩物质，增进茶汤的甜度。
茶色素
茶色素的主要分类有两种，一种称为水溶性色素，另一种称为脂溶性色素。
从名字来看，水溶性色素是溶于水的，它的功劳是调整了茶汤的颜色。脂溶性色素是不溶于水的，它的功劳是决定干茶色泽以及叶底光泽（茶叶本身的色泽）。
芳香类化合物：例如酸、醛、酯、醇等
顾名思义，芳香类化合物的主要作用是茶叶香气的组成物质。例如桂皮香、焦糖香、花香果香等，这一类的香气的本质就是酸、醛、酯、醇等有机物的味道。
总结一下：
茶汤的稠度是由多酚类化合物决定的；
茶汤的甘甜度是由可溶性糖决定的；
茶汤的鲜爽口感是由茶氨酸决定的；
茶汤的颜色是由茶色素决定的；
茶汤内的香气是由芳香类化合物决定的。
以上五大类主要物质，决定了一款茶的品质。它们的合理比例，形成了一口优质的茶汤。
今天的聊天就到此结束了，感谢大家的关注和支持。
明天的主题是什么呢？且听下回苗工分解。
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用户评论
真是开了眼界，原来茶汤里的大有乾坤，看完这篇关于岩茶的文章，我对它的内在结构和成分有了更深入的认识。
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作者深入剖析了岩茶的茶汤，对茶叶中的多酚、氨基酸之类的活性物解释得既清晰又生动，读来让人倍感受益。
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学习完苗工说茶第十三篇，才知道一款好的岩茶，不仅在原料品质上要追求，其内含物质的比例对口感影响也十分关键。
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在这篇文章中，作者详细介绍了岩茶中的一些关键成分，如咖啡碱对于提神的作用，糖醇类物质的甜味来源等，让人一目了然。
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通过了解岩茶主要内含物质的知识，我可以更科学地品鉴茶叶品质和香气形成的原因了，真是收获良多。
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读这篇关于岩茶的文章，对理解如何在泡制过程中提取到最佳的茶汤风味大有帮助，原来每一分细节都至关重要！
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苗工解析岩茶中的各种分子物质，让我领略到了一杯好茶背后的技术与艺术的融合，十分赞叹。
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文章中对于茶叶水溶性成分的研究非常有趣，特别是那些对健康有益的功效成分，让人对饮茶的兴趣更加深厚。
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了解了岩茶茶汤的主要内含物质之后，我对自家的泡茶方式有了进一步的认识和调整，确实提升了饮用体验。
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苗工老师的解释使得岩茶的世界变得更加透明，从分子层面品鉴一杯好茶变得不那么复杂了，真的很感谢这份分享。
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文章深入浅出地介绍了几种关键物质在岩茶中的作用，这不仅有助于鉴别茶叶的质量，还能更健康地享受茶的魅力。
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学习到了岩茶的多酚类物质与抗氧化功能之间的直接关系，这让我对健康饮茶有了更深的认识和实践的动力。
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看完这篇关于内含物质的文章后，我对如何选择适合自己的岩茶有了更多个人化的标准，不再是盲目地跟风。
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苗工老师详尽地解析了茶叶中的氨基酸与风味的关系，原来不同的比例组合就能带来完全不同的口感体验，真是令人兴奋！
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通过这篇文章的阅读理解，我现在能够更准确地描述我喜爱的岩茶香气和味道特性了，这极大地提升了我的品鉴能力。
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苗工说茶让我们看到茶叶是如此复杂而美妙的存在，其内含物质不仅影响口感，还深深关联着健康与文化，真是令人敬佩。
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学习到通过观察和品尝岩茶时的茶汤成分如何变化来判定茶质，对我的喝茶习惯产生了积极的影响，感谢苗工老师的分享。
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看完这篇深度剖析岩茶内含物质的文章后，我对茶叶科学研究有了更深的兴趣，希望未来能有更多这样的知识传递进来。
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这篇文章让我意识到了泡茶不仅仅是一门艺术，更是通过水与食材结合的艺术科学，很期待能够亲自实验各种比例的调配。
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