冷泡茶的前世今生

最近，贵州一家企业的冷泡茶自动化生产线即将正式投产的消息吸引了笔者的注意。冷泡茶不是新鲜事物，现今不少传统茶企、奶茶品牌或袋泡茶企业推出冷泡茶系列产品。 　　

先说说什么是冷泡茶？ 　　

《茶类饮料系列团体标准》制定出新式茶饮产品类，包含了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶这五大类。由此可见，冷泡茶算是一种新式茶饮。冷泡茶相较于传统热水泡茶，从字面上就能看出“端倪”。冷泡茶，是以冷水来冲泡茶叶，相对传统的热水泡茶，对水温的要求更低，消费者日常饮用也更便捷。冷泡茶有特殊冷萃加工工艺；用温水或常温水冲泡；快速萃取，5分钟以内，三个关键要素。 　　

再聊聊冷泡茶何时兴起 　　

早在明朝期间，刘伯温从扁鹊的《八十一难经》中发现一秘方，经过改良后，可以用冷水快速冲泡，给士兵们饮用。这是历史上最早的冷泡茶。2001年9月，联合利华公司通过添加化学物的特殊加工方法，在15℃水中5分钟内就可浸出茶汤。此后，冷泡茶在中国台湾省和日本兴起，但是中国大陆市场消费者仍热衷于热水饮茶。 　　

随着新式茶饮的火热，冷泡茶被人关注。如今，消费者常购买的冷泡茶以茶包的形式出现在各大电商平台，采用的是茶叶搭配果干这类原料，再贴上无糖无脂或养生标签，深受年轻消费者喜爱。淘宝上，奈雪的冷泡水果茶、立顿冷泡水果茶都有着不错的销量。近年来茶小空、Chabiubiu、CHALI茶里等诸多品牌通过冷萃技术推出冷泡茶。嗅到这一商机，一些老字号品牌也积极迎合年轻市场，推出多种口味的冷泡茶产品，例如桑葚枸杞茶、红豆薏仁茶等这类养生功能的冷泡茶。 　　

再了解些冷泡茶的加工技术 　　

目前已使用的冷泡茶加工技术有物理方式：如蒸汽杀青、延长揉脸时间、增加切碎、复水冷冻等；化学方式：通过采用添加剂的方法提高茶叶内含物在冷水中的浸出，如立顿冷泡茶；生物酶法，运用添加酶处理的工序，使得成品茶的冷水浸出含量大幅提高；混合方式：通过物理与化学方式的双重改变，提升冷泡萃取速度，例如CHALI茶里，兼用了重发酵重揉捻以及冻干锁鲜技术，实现30秒出味道，1-2分钟萃取完成。 　　

最近，贵州凉都水城春饮品科技有限公司年产3亿瓶的凉都水城春冷泡茶自动化生产线调试完毕进入试生产，将于11月投产，产品将在北京、上海、广州等一线城市作为主销市场上市。据了解，该项目建设有茶叶精制拼配车间、冷泡茶生产车间等，引进原材料筛选和灌装两条主要生产线；此外，项目还引进塑料瓶开模器，实现从瓶子到成品生产的自动化生产一条线。 　　

未来市场会如何呢？ 　　

在笔者看来，冷泡茶是茶产业发展进程中的创新，它颠覆了传统茶饮的冲泡方式，适用于更多的消费场景，也更符合现代年轻人消费茶饮的习惯。从目前市场上的冷泡茶产品来看，还是以不同口味的袋泡茶为主，袋装的形式，除了口味上的变化，并没有太多创新，产品间容易造成同质化竞争。灌装的冷泡茶，虽然饮用方便，包装也更高端，但相对袋装，成本更高，市场接受度还有待时间的考验。 　　

来自中国茶叶流通协会的数据显示，2021年中国茶叶内销总量超230万吨，内销总额达3120亿元。茶产业一直是我国重要的民生产业，对于推动乡村振兴有重要意义。农业农村部印发的《关于促进贫困地区茶产业稳定发展的指导意见》中明确指出，要“加快贫困地区茶产业发展转型升级，促进产业布局更加优化，产品特色更加突出，产业效益切实提高，助力贫困地区脱贫致富、乡村振兴。” 　　

从大环境和市场来看，茶叶产业有长期发展的空间。与此同时，冷泡茶又是新式茶饮。传统产业的新变化，是一种新生，会和新的消费群体和新技术碰撞出火花，如果企业能做到产品和技术的创新，俘获更多消费者的长期支持，还是很值得期待的。