春夏之交老南京的五大乐事

雨花台二泉茶社旧影。

民国玄武湖赏樱桃。

旧时，春蔬摊贩市场。

民国年间，南京人逛庙会情形。

清乾隆江南行宫彩绘图之牛首山。

一乐：“春牛首”

南京人春天到牛首山踏青的习俗由来已久。牛首山，又名天阙山。其双峰对峙，宛如牛角，故名牛首。

自六朝时期起，牛首山就与佛教结下了不解之缘。南朝刘宋年间，有一位叫辟支的高僧，曾在牛首山西峰的一个山洞里修行，这个山洞后称“辟支洞”。梁朝时期，在这里建有佛窟寺。到了唐朝，佛窟寺中收藏有大量的佛教典籍。法融禅师在幽栖寺开宗立教，创立佛教牛头宗。唐代宗时，命人在佛窟寺旧址上建七级宝塔，这就是弘觉寺塔的前身。明朝的牛首山，为佛教圣地。清代，牛首山仍然有弘觉寺、幽栖寺、弘觉寺塔、辟支佛塔、献花岩、兜率岩、舍身岩、文殊洞、辟支洞等佛教圣迹。

“春牛首”演变成南京的岁时民俗，当由明代开始。明人盛时泰《牛首山志》写道：“缙绅先生凡宦游南都者，每于政暇，有丰芑之思焉。故于牛山，尤欲得一陟其址。”达官贵人竞相以一登牛首为乐事，时人甚至认为不到牛首山就不算在南京做过官。据《牛首山志》“牛山每春杪秋初，及浴佛腊日，则都城缁素，担杭荷秫米者，动以百十。各投所经，爰以栖止”。“由冬入春，则元日以后，便多游客。自试灯至清明，无一日无抵牛山者。”可见春游牛首已经成为明代南京人的一项重要活动。

登临牛首山不再是单纯的礼佛，更多的是欣赏自然风光。官僚士大夫在春天游览牛首山时，情之所至，常常吟诗唱和。清朝嘉庆年间，南京名士汤贻汾游牛首山，留下了《偕小狂游牛首》诗，他在给该诗所作注释中写道：“白下名山，以牛首栖霞为最，有‘春牛首，秋栖霞’之谚。”宣统二年（1910）出版的清末文人徐藻绘制的《金陵四十八景》中，与牛首山相关的景点仍有3处：第十二景“牛首烟岚”、第三十五景“祖堂振锡”、第四十五景“献花清兴”。1927年，国民政府定都南京。l935年出版的《首都志》记载：牛首山“春时桃李盛开，红白迷望，风雨晴霁，无不堪游。‘春牛首，秋栖霞’之说不诬也。”

二乐：逛庙会

民国以前，南京城郊春季庙会几乎一天不歇。东郊有蒋王庙庙会、麒麟门庙会、仙鹤门庙会；南郊有花神庙庙会、铁心桥庙会；河西有上新河庙会、双闸庙会；城北有天妃宫庙会、迈皋桥庙会；江北有泰山庙会等等。据《南京民俗志》，旧时农历四月前后（阳历约五一劳动节期间），南京城几处东岳会（庙会）热闹非凡。

东岳会，纪念东岳大帝圣诞。东岳大帝，道教神名。中国古代流行五行学，而有五岳之说。其中，东岳泰山为五岳之首。古人认为，泰山是“峻极之地”，是人与天相通的神地，对其极为崇拜敬畏。帝王登基，必先到泰山封禅告天。传说泰山神名叫圆常龙，常服青袍，戴苍碧冠，佩东阳印，统领百神，乘驭青龙（按五行说，东方为木，色青，主生），主生死及人生贵贱，为冥府众鬼之主帅，形象威猛，权势显赫，道教和民间习称为“东岳大帝”。农历三月二十八日为东岳圣诞。明清之时，城北神策门外、城南通济门外双桥门之东岳庙，每年阴历三月二十八日至四月初二，都要举行祭祀活动，以禳灾祈福。到时王公贵族都要到庙里上供，举行祭祀仪式，伴以杂耍、玩具、秋千亭阁、饮食、物资交流，一应俱全。而城北东岳会，也于阴历三四月间举行。每一次会，各有名称，如：“天宝”“天福”之类，领其事者称会首。凡会所在乡里人，鲜花丽服，随会往来，俗称“会衬”。

南京解放后，祭祀活动停止，变成了物资交流大会，也有放电影、演唱等文艺活动。随着城市的发展变迁，东岳庙早已不复存在，东岳会成了老辈南京人的记忆。

三乐：品时鲜

民国时期，按照时令节气，暮春时节南京有春笋、苋菜、白芹、雷菌、莴笋、茭儿菜、新蚕豆、豌豆荚等时鲜上市。

据张通之《白门食谱》，三牌楼竹园春笋，肥而嫩，可与猪肉白拌而食，且无渣滓。王府园苋菜，与虾米炒熟食之，口味绝佳。南京人有客居外地的，初夏就会想念此食。西城外（今凤凰西街一带）白芹茎白而嫩，食之有芹香，而不似青芹之香过烈。以烧鸭或肉丝炒食为佳，素食亦美。四山雷菌是一种流传于南京周围乡间的野生植物，呈蘑菇形，色灰白，入口极嫩，味鲜异常。每年春季第一次打雷之后，就有雷菌上市，乡人多采拾以售与素菜馆。一般雷菌多与嫩蚕豆同炒，食后很难忘怀。

阴历四月，莴笋上市。莴笋菜茎，质韧而柔，色如翡翠，把它切成细丝，稍加腌渍后，拌以麻油酱油，嫩绿青葱，爽脆可口，是立夏前后的凉拌佳品。用莴笋做菜，可以切成细丁，也可剖为薄片，荤素咸宜。到了蚕豆结苞的时候，莴笋大量上市，价格便宜，南京酱园店多于此时成批收购，加工腌成漂莴笋，一两日内便可上市，老南京最喜用它当下饭小菜。也有人家选择一些细长的莴笋叶，削净，腌透，用线穿起来曝晒，以略现盐霜为宜，再用晒干的玫瑰花紧贴菜头，卷成圆饼形，名为莴笋圆。莴笋味鲜，玫瑰花醇，色香味俱全，为夏天佐粥的无上妙品。

四乐：赏樱桃

老南京旧时有“立夏尝三鲜”风俗，“三鲜”中第一鲜就是樱桃（另有青梅、鲥鱼），因樱桃在当年果品中成熟最早，故有“鲜果第一枝”之誉。清末民国，每当立夏时节，时人相约玄武湖畔，租一只游船，雇一位船娘，提一篮樱桃，一边尝鲜果，一边赏美景，此等游湖赏樱的雅趣盛极一时。

五乐：试新茶

南京饮茶史可以追溯到六朝，据记载，“以茶代酒”这一国人饭桌上的口头禅，就源于南朝建康的士族豪门。古时，南京四郊之山均生野茶。清《江南通志》就说：“上元东乡摄山（今栖霞山）茶、城内清凉山茶皆香甘，散生于山顶，寺僧采之、以供贵宾。”陈作霖在《金陵物产风土志》中也说：“牛首、栖霞二山皆产茶。生于山顶以云雾名，寺僧采之以供贵客，非尽人所能得。”“茶圣”陆羽就曾经来到栖霞山考察野生茶，后来他在《茶经》中列举茶的产地，其中就有金陵。今天栖霞山试茶亭，乃宋代僧人在他采茶、试茶的地方造笠亭，并摩崖刻石，以志纪念。

明清之际，南京广植的茶树，使得饮茶蔚然成风。当时，人们尤以用泉水或雨水烹茶为时尚。以南京为背景的名著《红楼梦》《儒林外史》均有多处描写。“为忆金陵好，家家雨水茶”，文人雅士还会相约至名胜之地品尝雨水所烹之茶，并吟诗作画。其时，钟山云雾茶最被文人们青睐。今天南京有名的雨花茶，可谓是钟山云雾茶的今生。

泡好茶须好水，雨花台永宁寺边有两眼清泉，泉水甘洌，煮沸泡茶，色味俱佳。宋代大诗人陆游曾到此品饮，称其为“江南第二泉”。清代，每逢江南贡院会试举人，派专人每天装运第二泉泉水到考场，供监考官泡茶饮用。清末有人在泉边开二泉茶社，便将此联移作茶社门联。