警惕！你的大红袍可能遭遇品质问题
大家好，今天来为大家解答警惕！你的大红袍可能遭遇品质问题这个问题的一些问题点，包括也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
茶友“阳岑”最近喝了一款大红袍，然后来问小懂：“这款大红袍（见下图）品质怎样？包装上没有日期，这是第一泡的茶汤，8秒出汤。”
▲茶友“阳岑”的大红袍
小懂看这个干茶，怎么觉得有点碎，并且颜色也不太匀整呢？看着并不像是一款工艺上乘的大红袍啊。
带着疑问，小懂请教了国家高级评茶师陈仕斌。陈老师说，从这款大红袍的干茶和叶底看，火候是中轻火，比较偏轻一点，做青的时候没有做好，整个发酵不均匀。摇青也没有摇好，可以看到有些叶子已经完全红掉了，有一些偏向于红茶的颜色了，还有些叶子颜色也开始出现了变化。这款茶在喝的过程中会出现拉锅的味道，或者微微的发酵味。这款茶的叶底也比较花杂，说明在制作的过程中工艺还是非常不严谨的。
看来小懂初步的判断也没错，这款大红袍在工艺上是有比较明显的缺陷的。但陈老师讲的“拉锅”是什么？为此小懂又问陈老师，陈老师说拉锅的问题主要是出现在武夷岩茶的杀青环节。
关于“拉锅”
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，从而为后道揉捻工序提供基础条件。
岩茶杀青成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且有粘手感，青气去尽且呈现出清香味即可。出青时需要快速出尽，特别是最后出锅的尾量更需要快速出锅，否则容易过火变成焦碎末，使毛茶茶汤出现焦粒和浑浊，俗称“拉锅”现象。 杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
武夷岩茶的杀青
杀青一般采用滚筒杀青机。锅温在260℃左右，采取“高温短时、多闷少透”的炒法，要求炒得均匀，不生不焦。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
▲滚筒杀青机内部杀青
如鲜叶粗老，水分少，杀青时间可稍短些，以免试水过多，揉不成条；鲜叶含水分多的，宜多闷少透，杀青程度深一些。但要注意如果锅温过低，闷炒时间过长会产生闷味，锅温过高容易产生焦味。
杀青适度的武夷岩茶，气味比较清纯，叶色由青绿转为暗绿，叶张有些皱卷，用手捏起来会感觉很柔软，并带有黏性。而杀青环节没有做好，会对武夷岩茶的品质造成很大的影响。比如杀青不熟，会使干茶多有碎末，色泽也变得青绿、即有“返青”现象，闻起来也会有青草气，汤色也会相应变得浑浊。但杀青过度又会使干茶呈现出由红到黑的不同程度颜色，使干茶变焦。
了解了“拉锅”的意思，以后茶友们听见了这个词就不会摸不着头脑了 ，现在又从其中拓展了杀青工艺的知识，知道杀青是武夷岩茶的初加工中一个非常关键的环节。根据这方面加工失误可能导致的问题，大家以后可以对大红袍等武夷岩茶多一个判断的依据了。
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用户评论
这篇文章太有道理了！我前一阵子买的龙井茶叶喝起来味道偏苦涩，当时就怀疑是不是掺假了，但是没有仔细去研究，现在看来，真的应该多关注一下茶的品质了。
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我的大红袍一直都是从小老家的亲戚那里获得的，他们传承几代茶农经验丰富，选茶眼光超准。每次喝起来都非常醇厚香远，我怀疑文章描述的这些问题可能是因为买到假货的问题吗？
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说的太对了！很多时候我们贪便宜就选择价格低廉的大红袍，结果最后发现根本不是正宗的好茶还浪费了钱而且口感一般般。以后一定要多了解一下茶庄和品牌口碑再来选购。
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我每年都会买大红袍冲泡喝，最近几年感觉茶味越来越古怪，偶尔会有点发苦和霉味，可能是因为湿度环境的影响？文章提到的“拉锅”现象是不是茶叶在存放过程中变质的表现？
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这个标题看得人鸡血沸腾！我平时对茶叶的选择比较挑剔，从来都从正规的品牌渠道购买，这样基本不用担心会有假货。不过确实有朋友曾经买到“拉锅”的大红袍，体验很差劲。
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我的大红袍都是从线上直采买的，卖家承诺是正宗的产地茶，保证新鲜度，每次喝下来都觉得味道不错，或许这种购买形式也比较靠谱？
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这篇文章让我警惕了！我还是个初学者，对茶叶知识了解不多。以后买大红袍的时候一定要多留意茶叶的颜色、香气以及口感，避免被“拉锅”的假货骗到。
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我的确见过很多用大红袍做成各种包装的产品，价格差异很大，但味道真真的没几个好喝的。文章提醒得好，消费者还是要警惕那些低价诱惑！
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我反而觉得这个“拉锅”现象可能和个人口味有关吧。每个人对茶叶的感觉不一样，有些茶可能有些人觉得不好喝但对我来说却是满分。我觉得文章应该更客观一点。
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这篇文章虽然说了一些风险性问题，但是它也不能否定大红袍是一类高品质的茶叶！关键是消费者要多方了解信息，选择正规渠道购买才能避免受骗上当!
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买茶叶确实要注意了，我最近也听人说过一些“拉锅”的大红袍的危害，说是会损害健康。看来以后还是要选购正規优质的品牌产品才安全放心!
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说实话，我平时喝茶主要还是为了享受那种放松的感觉，并不太注重茶叶的价格和产地。只要口感比较好，我觉得都是可以接受的。
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确实有很多茶庄会在品质上做文章，把原有的“拉锅”现象炒得更厉害一些，然后用噱头吸引消费者，这种行为其实很不地道!
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我每次买大红袍都会选择和老顾客熟识的茶商，他们经验丰富也知道如何挑选优质的茶叶，能给我带来很好的体验。
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以前我一直以为“拉锅”只是说茶叶品质不好喝，后来才知道原来还有其他一些健康风险。以后一定要多注意这个问题!
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买茶叶还是要看品牌和信誉啊，不要贪便宜！正规的大品牌质量更加有保障，能让人放心享受茶的醇厚香气。
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这篇文章让我了解了很多关于大红袍的相关知识！以后买大红袍的时候一定要更仔细一些，避免上当受骗!
有16位网友表示赞同！