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（一）唐代奠基

中国茶道直到公元 6 世纪（唐代）才发展起来，当时陆羽结合了前人的作品和

陆羽对《茶经》的精心研究、撰写及其推广传播，为今天的茶学奠定了基础。陆羽的《茶经》分三卷（即上、中、下卷），但实际上分为十篇如下：

茶的起源

二、泡茶工具-第二至第六，茶道的实用方面：

第三步：茶的制作——与茶有关的工具、用具大部分已被时代淘汰，制作方法也因茶的产地而改变。

四、泡茶器具：泡茶器具——由早期的固体茶，到现在的散茶，制造工序、方法、条件都有了变化。

第五是冲泡，冲茶的方法不同，至于冲泡饮用，茶叶不再煮沸，而是直接冲泡。

第六饮：怎样喝茶-------所以只有“喝”才有参考价值。

七件事：茶的历史

谷地之手：茶的起源

九：茶的概述

第十幅图：茶艺挂图

以下仅就《茶经》的内容作些简单论述——

1、过去的固体茶制成后又干又硬，必须经过烘焙后才能煮。

2. 烘烤时，要将茶叶放在火边，并经常翻动。如果用火烘烤，则要烤至火完全熄灭。如果用阳光晒干，则要烤至茶叶柔软而有弹性。

3、焙炒后要磨成粉，像米粉那样的粉质量好，像细粒那样的粉质量低。

4、泡茶用炭、柴规格：

答：最好选用桑、槐、桐、榆等树种的木炭。

B. 硬木是次优选择——不使用含有大量脂肪的木材或无用的木材。

a.含油量较高的树木：如柏树、桂树、桧树等。

b.无用的废料：指腐烂的木材。

5、煮茶时，山水最好，河水次之，井水最差。总之，一定要用流动的水。

6.水煮沸标准：

A. 第一次煮沸：水沸腾到像鱼眼一样并发出轻微的声音。确保水量适合泡茶，并加入盐调味。

B.第二沸：容器边缘泉水如珍珠般涌出，气泡升起。倒入一勺水，用竹筷子

旋转中心的水进行混合，测量粉末并将其添加到水的中心。

C、第三煮：煮至沸腾如波，加适量水停煮，以滋润茶汤，并去火气。

D. 此时间之后请勿饮酒。

7. 趁茶还热的时候喝。

以上是陆羽所提倡的“茶道”，也是唐代饮茶方法的顶峰，成为我国茶道最原始、最具体的指导原则。不过，在宋代，很大一部分被废除了。

（二）宋代礼仪

宋代饮茶习惯基本承袭唐代，但从高雅享受的角度发展而来。尤其是士大夫对茶的品质、水质、火候、茶具、冲泡方法、饮用效果等都非常讲究。此时“饮茶”的习惯已成为文人雅士聚集的动力，他们吟诵茶道，各有独到见解，甚至对茶具也各有评价。因此，“斗茶”成为我国茶艺竞赛的开端。

“比茶”比赛，以三样东西来决定胜负：一是茶叶，二是水，三是茶具。各家制茶师各显神通（品种、采摘、制作、产地、水质、配料、材料、特色），谁的茶质更好，谁就是胜者。

（三）明代改革

但明代的饮茶标准，已逐渐废除唐宋时期的饮茶标准，改以散茶，煮茶为泡茶，过程更为严谨，只注重茶叶、水质、茶具的品质，其他的就不考虑了。水质尤为重要，除了泉水、河水、井水外，雪水、雨水，甚至露水、竹水也颇为流行。

民间流行的“功夫茶”，也是散茶改良的产物，不再用大壶冲泡，而是用小壶（重在品茶，避免狂饮）。茶具茶具都很讲究，要求陶器、瓷器、紫砂器皿质地优良，工艺精湛，造型典雅。于是，在政府和民众的推动下，创造了享誉国际的“陶瓷艺术文化”。其中“景德镇”的瓷器、“宜兴”的紫砂茶具更是名扬海内外，间接推动了后来的“饮茶文化”更加精致、生活化。

我建议你用紫砂壶来泡茶。