茶文化调研实践汇报.doc南京的茶文化

中国传媒大学南京大学生暑期社会实践个人总结报告2011年项目名称：江苏南京本土茶文化资源保护与发展研究项目名称：传媒管理系十级文化产业管理2班、南方一号茶庄联合团队团队组建方式：自组姓名：王德远所在院系/班级：文化产业管理2班项目类别：□当代主题实践□“科技、健康、文化”三下乡志愿服务□环保公益■调查研究□其他中国传媒大学南京团委2011年5月编写项目名称：江苏南京本土茶文化资源保护与发展研究项目类别调查研究团队组建方式：自组活动时间：7.4-7.14参与人数：12项目总支出：1000项目负责人姓名：王彦哲指导老师姓名：温芳联系方式：E-mail391268741@E-mail674036430@摘要报告茶文化就是泡茶、饮茶的文化，作为生活七大必需品（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国十分普遍。几千年来，中国不仅积累了大量有关茶叶种植、生产的物质文化，而且积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国独特的茶文化。南京有大大小小的茶馆200多家，遍布各个城区的大街小巷，全国各地的名茶都能在这座城市找到。而且南京地处华东，有长江之便，产雨花、碧螺春等地方名茶，中国最早的茶叶研究机构江南种茶处就设在南京紫金山。云雾茶的故事或许波澜壮阔，但或许也只是一个传说。 江南种茶处是真正的茶叶研究机构，更是中国近代茶叶研究史上的先驱！还有一大批热爱茶文化、努力研究茶文化的热心学者。因此，作为当代南京大学生，我们有责任为传承和发扬这一历史悠久、底蕴深厚的地方文化而努力。作为南方人，我们也需要发挥自己的专业优势，在这方面做出一些有价值的努力，供大家参考。

支部团委签字： 签字： 党支部签字： 签字： 学院团委签字： 签字： 备注： 1、暑期社会实践项目总结报告需在秋季学期开学两周内报学院团委实践部备案。 2、总结报告采用宋体、小四、单行距，报告不少于5000字，签字为手写。 3、本报告一式两份，一份学院团委实践部备案，另一份支部团委备案。 学院团委实践部2011年5月编写 个人报告 茶文化就是泡茶、饮茶的文化。作为生活七大必需品（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）之一，饮茶在古代中国十分普遍。几千年来，中国不仅积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化，而且也积累了丰富的关于茶的精神文化。 这是中国独有的茶文化，南京有大大小小的茶馆200多家，遍布城市大街小巷，全国各地的名茶都能在这个城市找到。南京地处华东，家门口就是长江，出产雨花、碧螺春等名茶，中国最早的茶叶研究机构江南种茶处就坐落在南京紫金山。云雾茶的故事或许很波澜壮阔，但或许只是一个传说，江南种茶处是真正的茶叶研究机构，更是中国近代茶叶史上的先驱！还有一大批热爱茶文化、努力研究茶文化的热心学者，所以作为南京当代大学生，我们有责任努力传承和发扬这一历史悠久、底蕴良好的地方文化。作为南方人，我们也需要发挥自己的专业优势，在这方面做出一些可贵的努力，供大家参考。

利用暑期实习的机会，我们一行十二人来到了紫金山，在这里，我们聆听了专业人士的讲解，对这里的雨花茶产生了浓厚的兴趣。雨花茶因南京中华门外的雨花台而得名，如今雨花台已有一千余亩郁郁葱葱的绿茶园。雨花茶以其优雅的茶名和独特的品质，在我国绿茶中颇具魅力。它原产于南京中山陵和雨花台花园景区，是为了纪念革命烈士而创，它翠绿挺拔，如松针般，仿佛是牺牲在雨花台的革命烈士们的铁骨，象征着革命先烈坚贞不屈、四季常青的英雄形象，故得名雨花茶。 如今，雨花茶的种植已扩展至三郊五县，即雨花、栖霞、浦口三郊和江宁、江浦、六合、溧水、高淳五县。“雨花茶”在我国茶名中并不多见，但南京的茶叶生产历史却非常悠久。南京早在唐代便有茶叶种植，到清代，南京的茶叶种植面积已扩展至大江南北。新中国成立后，地方恢复了雨花茶的研发，并于1959年春创制成功。后来，雨花茶在各类名茶大赛中屡获大奖。车间里弥漫着茶香，我们亲眼目睹了茶叶的炒制过程，大开眼界。我们激动不已，用相机记录下了这难得一见的场景。我和其他队员仔细欣赏着雨花茶的造型，无不感叹它的清新、精致、美丽！ 工作人员告诉我们，雨花茶融合了碧螺春和龙井的炒制方法，手工炒制难度极高，外形“紧、细、圆、直，形似松针”。

雨花茶之所以如此精致，就是因为这个原因！雨花茶做成松针形茶叶的设想，是经过了不少波折的，人们也对此进行了热烈的讨论。有人建议做成大刀、长矛形，有人说做成镰刀、斧头形，甚至有人提出把茶叶做成花瓣形。但好的灵感，就来自于不经意间的生活细节！有这样一个有趣的故事：一个雨天，中山陵茶场高级工程师余永琪在紫金山林间散步，无意中看到松树上许多松针被雨水打落到地上。这一幕，他瞬间有了灵感：松是岁寒三友之首，寓意高洁。如果把茶叶设计成松针形，不仅可以象征革命先烈钢铁般的意志，还可以寓意英雄气概万古长青。余永琪的提议，很快得到了大家的一致同意。 1959年春，余永琪带领学生们来到紫金山茶园，经过反复试验，终于成功创制了雨花茶。此次紫金山之行，我们收获颇丰。同时，我们还带了少量的雨花茶到老崔茶馆，为接下来的冲泡雨花茶的茶艺学习做准备。第二天，大家开始了茶艺的学习和体验。在任老师的茶艺课上，我们了解到：茶文化的核心是从技艺到艺，再从艺到道。没有深厚的文化积淀，茶就只是茶，有了深厚的文化底蕴，茶才能成为名茶。茶艺是为了更好地展示你的茶。这次茶艺的学习，让我们意识到茶的魅力可以通过多种方式展现出来。在学习的过程中，也是在体验中，我们感受到了雨花茶的魅力，感受到了南京茶文化的博大精深。

这也愈发激发了我们同学们对南京茶文化的积极探索。说起茶文化，茶馆就是传承茶文化的最好场所，南京大大小小的茶馆有200多家，散布在各个城区的大街小巷。早在民国时期，仅流经夫子庙的秦淮河两岸就有二三十多家茶馆，这一区域的总面积还不到1平方公里。至于秦淮河上到底有多少家茶馆，并没有详细的记载，据零星的残篇，大概有300多家茶馆。旧时，南京不管哪家茶馆，服务员的泡茶手艺都是独具一格的，服务员右手捧着太平府大铜壶，在距离桌子3尺左右的高度将开水倒入茶杯中。 壶嘴忽而下而上，茶杯里的水刚好九分满，不多也不少，恰到好处。令人吃惊的是，一滴水也没有掉下来。他的动作之快，注水深浅之准确，实在令人惊叹。茶客面前的茶杯，根据他要的茶的种类，有不同的颜色和花纹。要茉莉花茶，绝不会给你“碧螺春”。对于一些老茶客来说，服务员知道谁喜欢什么茶，在茶客问之前，他就会把你要的茶放在你的茶壶或茶杯里，绝不会出错。南京人的饮茶习俗始于六朝，起初是达官贵人的雅饮，后来逐渐传入民间，饮茶的人越来越多，茶馆、种茶也应运而生。到了唐代，人们在雨花台、牛首山、栖霞山等地都种上了茶。 茶圣陆羽曾到栖霞寺学习茶叶的种茶、焙茶。

到了清代，南京的种茶范围已经拓展到了大江南北。随着时代的发展，人们对茶的认识越来越高，茶产品的文化性也成为茶业竞争的重要要素。文化附加值作用于产品。中国茶文化融合了儒、道、释三家的优秀思想，承载着儒、道、释三教的内涵。茶文化融合了儒家“中庸和合”的思想、道家“天人合一”的思想、佛教“普度众生”的思想。在南京，茶文化的商品属性远远超过其本身的文化属性，但随着这种文化的深入，相对越来越优秀的品牌经济在全国并不占优势。比如地方茶叶、茶馆还没有像北京老舍茶馆那样建立起全国性的知名度，其他的如龙井、大红袍等。 好的品牌建立在好的文化底蕴和传承之上，所以茶文化不仅是我国的传统文化之一，也是一种世界性的文化现象。茶文化具有广泛而深刻的社会功能，但南京在茶文化资源开发方面还有很大的潜力可以挖掘。我们认为，它是围绕茶而产生的一系列物质、精神、习俗、心理和行为现象。由此，蕴藏着丰富的资源宝库，如茶专著、茶刊、茶与诗歌、茶与舞蹈、茶与小说、茶与艺术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅宗、茶与楹联、茶与谚语、茶趣闻、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆、冲泡技艺、茶食与茶疗、茶博会、茶文化旅游等。南京现在可以充分发挥现有旅游线路的优势，打造精品茶文化旅游线路，这在浙江已经实施，已经取得了可观的经济效益。

俗话说“高山雾罩出好茶”、“名山水出名茶”，可见好茶与良好的生态环境息息相关。事实也如此，我国的名茶大多产于生态环境优越的名山水之间。如黄山毛峰产于黄山风景区，武夷岩茶产于有“东南第一秀”之称的武夷山，九华毛峰茶树生长于“峰峦叠嶂，天台芳香；泉水潺潺，雾气滴落，云烟袅袅，修竹啸声，松涛鸣叫，百花齐放，山水芬芳”的九华山。名山名水赋予了名茶优良的品质，名茶利用这种环境优势来凸显自身的品质，比冗长繁琐的标准介绍更容易让人相信和接受。 雨花茶作为南京的代表茶，原本就诞生在南京最著名的紫金山上，所以我们在文化符号上并不见得弱于其他省份。成功打造紫金山雨花茶之后，不但茶经济会得到大发展，南京紫金山周边的旅游也会兴起。最后，“茶是平和的饮品”，茶可以净化心灵，美化生活，改善社会，文化世界。茶可以广交天下朋友，茶可以让人心意相通，化解隔阂，促进和谐理解，把平凡的世俗生活提升到有美感、有价值、有成就感的高雅生活。这也为2014年南京青年奥运会打下了良好的文化基础。所以，在2014年之前，南京完全可以把茶文化作为一张城市名片推向世界。经过十天的考察，我们学习了很多关于茶文化和南京雨花茶文化发展的知识，在今后的学习生活中，可以有效运用专业知识，为这一古老文化的传承与发展贡献力量。