茶是国饮——茶与茶道斗茶道

说到茶道话题，很多客人都会说，这只是发牢骚、装文化而已。其实，在五千年的中国传统文化中，茶文化的内涵绝对不是追求急功近利、热爱快餐文化、只看重进口货的现代人能够理解和喜欢的。

下面我们从四个方面来谈茶与茶道

1.茶与茶道的起源

《茶经》作者陆羽说：“茶之饮，源于神农。”传说中的炎帝神农，为了辨别植物的药理作用，每日尝百草百毒。有一次，他在野外用锅煮水，恰巧有几片叶子掉进去，把锅里的水都染成了黄绿色。神农不以为意，喝了一点锅里的汤，却惊奇地发现，黄绿色的水喝起来竟然清香四溢。这种叶子竟然是一种不可多得的药材，不但能止渴提神，利尿的功效最大，而且还有解毒的功效。

“茶”字的由来也与神农有关。神话传说神农有一个像玻璃一样透明的胃，他能清楚地看到自己吃的东西，因此知道食物对身体的好处和危害。这也是他多次中毒后幸存下来的原因。他喝了这种黄绿色的水后，看到水在胃里流动，所到之处，胃肠畅通。于是他把这种植物命名为“茶”，后来逐渐演变成现在的“茶”。

在中国茶文化中，“茶”字象征长寿。

“茶”字的草部首与“二十”相似，中间的“人”与“八”相似，下面的“木”又可分解为“八”和“十”。“茶”字中“二十”加在“八”上，“８”加在“８”上，就是108岁。

因此，古代文人就把108岁的老人称为“茶寿老人”，久而久之，“茶”字就成了长寿的代名词。

“茶”字也用来提倡回归自然。“茶”字可分为草部、人、木三个部分。“人”在草下，木上，就是茶。茶友们把它理解为：人在草木之中，谁能不喝茶呢？也有提倡人们回归自然的意思。

我国是茶的故乡，种茶历史悠久，饮茶礼仪严格。我国自神农时代就开始饮茶，至少已有四五千年历史。

中国人热情好客，以茶招待客人，这也是汉族最早的传统美德和礼仪，客人到来，总要泡上一杯香浓的茶，婚丧喜庆中，茶也是必不可少。

在南宋都城杭州，每逢立夏，家家户户都会泡上新茶，配上各种水果、点心，招待亲朋好友。茶道也是中国古代婚礼中一项隆重的礼仪。明代徐慈庶在《茶记》中说：茶根不可移，种则生籽。古人以茶作为婚姻的象征，认为茶树只能从种子中生芽，不能移植，否则就会枯死。因此，茶被视为不变自然的象征。

因此，在民间社会，茶是作为订婚的礼物。女子接受男子的聘礼，称为“奉茶”或“茶订婚”，或“受茶”。还有一句谚语，说女子不宜喝两家的茶。同时，整个婚嫁礼仪统称为“三茶六礼”。三茶即送聘礼时的“奉茶”、订婚时的“定茶”、同房时的“合茶”。“奉茶”又称“男茶女酒”，就是订婚时，男方家除了送上祝愿书外，还要送上酒。举行婚礼时，也要举行三道茶礼，第一杯是百果，第二杯是莲子枣，第三杯是茶。饮法是接过茶杯后，双手捧杯，深深鞠躬，然后沾到唇边，家人便会收走。 第二杯亦然，第三杯则需鞠躬后才能饮用，现今奉茶的礼仪大致上仍保留下来。

经过漫长的时间，社会各个阶层形成了一种格局，在中国传统文化——上道思想的影响下，儒、道、佛等给出了不同的理念、礼仪、规矩，逐渐演变成茶道。

2.茶与名人诗歌

普洱茶颂

宋·王玉珍

它的香味就像九园兰花一样浓郁，它的圆润就像三秋明月一样。

我怕我的爱会用尽，除了供养年迈的亲人之外，得不到任何回报。

茶颂

明朝·佚名

雾锁万株茶树，云开万株翠谷。

香气飘散十里，滋味浓于一杯。

茶室鸟道

清·余阳

道路崎岖狭窄，鸟儿难飞，只好到翠微寻花去。

一路冷云接石板，一线晴空隔松门。

螺旋侧峰雾气弥漫，羊屐的踪迹稀稀落落。

扫墙写诗放下笔，落日追马蹄。

《春竹十首》之四

清·庶希盛

檐前鹦鹉频频鸣茶，厅堂上饮春酒谈笑风生。

聊着这些年的好风景，街边卖着白色的海棠花。

谢谢你的普洱茶

清·查慎行

洗去烟洲植物的烟味，泡出味道清香清新的贡茶。

竹笼的蜡纸封刚打开，凤、龙造型都是圆形的。

我向着月亮给燕子举杯，酿酒的时候，先尝了路边的泉水。

大臣们哪会和我一样口渴，他们总是倚在露水边上。

《从军十首》之二

红猩猩坐在靠近地面的垫子上，上面的红点就像酥油一样新鲜。

普洱茶经过百煮，然后端到马蹄前。

泡茶

清朝嘉庆皇帝

上等茶叶是第一贡品，月饼是上等诗水。

竹炉加旺火，石锅沸腾声震天动地。

鱼蟹的眼睛缓缓抬起，旌旗与长矛的影子紧紧聚拢。

一杯清水足以让人心生欢喜，一股泉水让你远离寒冷。

《贡茶诗二首》（上）

清朝王世贞

早晨，赐八块饼，鱼眼缓缓转动，日头悠长。

莫将绿竹与红枝比，黄丝犹带御香。

17翎·茶 唐代：元稹

茶。

月桂叶、嫩芽。

仰慕诗人，热爱僧侣。

雕琢的白玉和编织的红纱。

锅里煎着黄色的花瓣，碗里翻着弯曲的尘花。

邀明月作伴夜色，独迎朝霞破晓。

洗尽古今中外的倦怠，醉后才懂得夸耀。

和泉煎茶

唐代：白居易

坐下来喝着凉水，看着沸腾的尘土。

我没有理由捧着一碗，送给爱茶人。

饮茶歌与崔氏嘲讽

唐代：皎然

越人从山西给我留下茶叶，我用金壶采茶，煮茶饮之。

白瓷雪白的，还带着淡淡的清香，怎么能和仙汁相比呢。

一杯酒，睡意一扫而光，心情变得明朗起来，四下里一片清澈。

再饮清心，如飞雨洒轻尘。

三杯酒就能开悟，何必去烦恼呢？

这种高尚之事不为世人所知，世人饮酒时常常自欺欺人。

悲观地看着毕卓夜里饮坛的情景，微笑地看着陶潜坐在篱笆下。

崔后激动不已，唱出了一首震撼人心的歌曲。

茶道真谛谁知，唯有丹丘能知。

满庭芳：茶颂

北宋：米芾

雅宴飞扬，雅谈招手，帝王接见贤人。云雾密布双凤，金球初破。窗外炉烟自动升起，我开瓶试香泉。轻波升腾，香自玉乳而生，雪溅入圆紫杯中。

侍女目光秀丽，挽着翠袖，踏着红莲，步履稳健。房中宾客心事重重，酒醒歌罢。纱笼画烛点起，花马戏耍，亭中月色，频频对视，欢喜意犹未尽，欲离却留连忘返。

宋代黄庭坚的茶诗

凤舞圆饼。恨断肠，教寂寞。金道清净，轮缓磨，玉尘亮。汤声如松风，酒病已减。

味道浓郁，香气持久，醉乡路上，风景秀丽，犹如灯下，故友千里归来，面朝身影，嘴里说不出话来，心里却欢喜自省。

众多作家和诗人留下了众多著名诗歌，不可能一一列举。

3.泡茶器皿及相关步骤和用具

1. 茶具

茶具

茶壶：用于从茶壶中取茶并放入茶壶中的器具。

茶匙：用于将茶叶从茶壶转移到茶壶的工具。

茶漏：置于壶口，起引导茶水入壶，并防止茶叶散落于壶外的作用。

茶盅：是一种多功能器皿，除了以上三种功能外，还能检测茶叶的形状、茶叶的量、闻茶叶的干香等。

茶杵：用来捣碎茶壶中的茶叶，以便放入壶中。

茶仓：用于包装茶叶的小型茶罐。

茶艺布置

茶夹：用来夹起壶或杯中的茶渣；洗杯时可用来防止手被烫伤。

茶匙：用来放茶叶和舀出茶渣。

茶针：用于疏通茶壶的内网。

茶铲：用来撇去茶沫的工具，尖端用于清理茶壶嘴。

茶刀：取茶叶、倒茶叶。

茶饮机

茶杯（茶杯、母杯、公道杯）：茶壶里的茶泡好后，即可倒入茶杯中，然后根据人数均匀分配；人数少的话，则将茶水倒掉，避免泡得太久而产生苦涩的味道。在茶杯上放一个滤网，可以过滤倒茶时流出的茶渣。

品茶用具

茶杯：用来饮茶。

香杯：用来保存茶叶香气，以供闻香、鉴别。

杯托：放置茶杯的小托盘，可防止茶水烫手，亦有美观作用。

洗衣机

茶盘：用来盛放茶杯或其他茶具的托盘。

茶船：用来盛放茶壶的器具，也用于接溢水和将茶汤倒在壶上，是保养茶壶的必备器具。

榨坊：用来盛放茶渣。

水瓮：用来收集废弃的茶叶。

洗漱区：用于放置使用后需洗净的杯盘。

茶巾：主要用来擦干壶身，并可擦去茶壶及茶壶底部的残留水份；其次用来擦去桌面上的水珠。

容泽：放置茶匙、茶夹等用具的容器。

开水器：种类较多，主要有炭炉+玉石炉、酒精炉+玻璃水壶、电热水壶、电磁炉等。

锅垫：纺织物。用于将锅与茶船隔开，避免碰撞产生响声，影响气氛。

盖托：用来放置茶壶盖、水壶盖的小盘子（通常用茶盘代替）。

茶盘：用来盛茶的托盘。

茶筅：用于在茶壶放茶后，拂去壶中剩余的茶叶。

温度计：用来学习判断水温。

茶巾托盘：用于放置茶巾，茶筅，温度计等。

香炉：饮茶时焚香，可增加喝茶的情趣。

2. 酿造过程

温杯及清洁用具：用开水高温冲洗所有泡茶、品茶用具，使杯子及清洁用具同时温热和清洁。这里建议品茶或赛茶时使用盖碗，冲泡习惯的茶时使用紫砂壶、陶​​瓷壶、银壶等。

准备茶：称量要冲泡的茶，普洱茶的标准一般是三朋7克，四友8克。

洗茶（醒茶）：将开水倒入杯中，以没过茶叶为准，迅速倒出茶汤，并滤去余茶。

冲泡：一般醒茶三十秒后，等茶叶充分吸收水分后，再往碗里倒入开水。一般不要将开水直接倒在茶叶上，而是沿着杯沿倒水，让茶叶均匀地浸泡在开水中，让茶叶在盖好的碗里旋转。倒水过程中，可以用壶嘴向客人“点头”三次，也就是所谓的“凤凰三点头”，以表示对客人的尊重。“春风拂面”：水要高过壶口，用杯盖拂去茶渣。

分杯：用茶夹将香杯、品杯分好组，摆放在茶盘上。“玉液归壶”：将壶中的茶汤倒入公道杯中，让大家尝到色香味俱全的茶。

分壶：将茶水分别倒入闻茶杯中，至七分满即可。

奉茶：给客人奉上茶水。

闻：客人将茶水倒入品茶杯中，嗅闻窨子中残留的香气。

品茶：客人用三指捧起茶杯，三口慢慢啜饮，伴以古筝，主人以香火浸茶。洗净双手，先请茶师品茶，再品器皿：品茶需用景慈宜陶——景德镇瓷器。宜兴紫砂壶。热杯温壶是将沸水倒入紫砂壶、公道杯、香杯、品茶杯中，并清洗器皿，以升温。

四、中国不同时期、不同流派对茶道的论述

唐代茶道的标准是要克服“九难”，即制茶、辨茶、用器、用火、用水、焙茶、磨茶、煮茶、饮茶。

宋代品茶的标准是“三分”和“三不分”，“三分”即茶要新、泉水要甘甜、器皿要干净、天气要好、客人要文雅和蔼，否则就是“三不分”。

明代的标准是十三宜七不宜。十三宜是：一、无所事事；二、好客；三、独坐；四、吟诗；五、写作；六、游荡；七、睡醒；八、夜醒；九、供净食；十、精舍；十一、理解；十二、欣赏；十三、仆人；七不宜是：一、不按规矩；二、器皿恶劣；三、主客不和；四、礼节恶劣；五、荤食杂；六、忙碌

敬茶礼仪

将茶叶放入壶中，用水煮开。“食茶”最早的记载是在唐代。宋代开始盛行。法门寺出土的金茶具就显示了唐代“食茶”的情况。将茶叶晒干磨成粉，用水煮开，煮茶时有时还加盐等调料。饮茶时连茶叶一起喝，所以又叫“食茶”。

唐代的泡茶，是最早的品茶艺术形式。

敬茶礼仪

泡茶艺术包括备器、选水、点火、待茶沸、学会泡茶五个步骤。泡茶起源于元代至明初，正式形成于16世纪末明末，兴盛于明末至清初中期，并一直延续至今。中国台湾的泡茶艺术，源于中国广东潮州的功夫茶。

敬茶礼仪

古时，文人雅士各人端来茶和水，比对茶面花色，品尝茶香，以判别茶香的好坏。斗茶又称斗茶，兴盛于晚唐，宋代达到顶峰，最早流行于福建建州。斗茶是古代品茶艺术的最高形式，其最终目的是品尝，特别是吸取茶面花色。最后斗茶者要品尝茶汤，色香味俱全，才算斗茶的最后胜出者。

功夫茶道

功夫茶道流行于广东潮汕，起源于宋代，潮汕家家户户至今仍保留着饮功夫茶的习俗。功夫茶需要一定的技巧，是泡茶的艺术。倒茶有四个要诀：低、快、匀、满。“低”是倒茶要低，如果倒得太高，香气会流失，而且会产生气泡，对客人很不尊重。“快”也是为了防止香气流失，保持茶的热度。“匀”是倒茶如车轮般，茶色要先淡后浓，每一杯都要倒得均匀。“满”是盖碗里不要有一点残水。

日本的煎茶道、台湾的泡茶道，都源自潮州工夫茶，但却把工夫茶变成了一门艺术。

道教茶道

中国茶道吸收了儒、道两家思想的精髓，道家的教义将“天人合一”的哲学思想注入茶友的茶道中，确立了茶道的灵魂，同时也提供了崇尚自然、朴素、真实的审美观念，以及重生、珍视生命、养生的思想。

正是因为将道家“天人合一”的哲学思想融入茶道精神之中，才使得中国饮茶者对自然充满无比的热爱，有强烈的回归自然、亲近自然的愿望，因而最能体会到“天地间充满​​欢欣喜乐”的激情和“鹤心于暗中”的美妙感受，达到“天人合一的玄妙境界”。

尊重

在中国茶道中，敬人的思想常常表现在茶具的命名和对茶的理解上。茶人习惯把带托盘的杯子称为“三才杯”。杯托为“地”，杯盖为“天”，杯子为“人”。寓意天大，地大，人更大。如果把杯子、托盘、杯盖一起端着喝茶，这种端茶方式就叫“三才合一”。

桂生

重生是道教注入茶道的功利性，受道教重生、养生、乐生思想的影响，中国茶道特别注重“茶之功”，即茶的养生保健、养心养性的作用。

道家饮茶不遵循太多的规矩，而是从养生、珍惜生命的宗旨出发，用茶来提升内心的力量。道家饮茶不同于热衷于名利的世俗之人的饮茶，贪图名利的人喝茶后会失眠，说明其精神境界太低。茶是上天赐予道家的甘露，喝茶让人精力充沛，不困倦更能领悟道家的道理，增加力量和道行。

很多道教高手都把饮茶视为忘却世俗烦恼、享受无忧无虑人生的一大乐趣。对此，南派道教五祖之一白玉蟾在《水调歌头·咏茶》中写下了绝妙的诗句：

二月雨，昨夜雷声。枪炮旗炮，剑西春色先。摘枝头麻雀舌，以露烟碾碎，炼成一堆紫金。碾碎无穷春光，飞起绿尘。

汲取清泉，用明火烹煮，试探未来，放下兔毛杯，尝一尝舌尖上的滋味。唤醒青州的工作人员，击退千万个睡魔，梦见阳台。清风从腋下升起，我想去蓬莱。

静坐忘却

“静忘”是道家为在茶道中达到“至虚至静，守静至深”的境界而提出的一种静心方法。受老子思想的影响，中国茶道将“静”视为“四谛”之一。品茶如何才能达到“无私、无尘、无妄想”的空灵境界呢？道家也为茶道提供了一种静心的方法，叫“静忘”，即忘掉自己的身体，忘掉自己的智慧。茶道主张人与自然的相互沟通，自我与客体的界限的消融，以及“清玄镜”、“清心观象”的审美观照，都可以通过“静忘”来实现。

无我

道家不被形式教义所束缚、顺其自然的态度，也是中国茶道的生活方式。道家所说的“无我”，就是茶道所追求的“无我”。无我，并不是物质上消灭自我，而是精神上消除自我与世界的对立，达到与自然和谐相处，心中接纳一切。“无我”是中国茶道心境的最高追求。近年来，海峡两岸茶人频繁联合举办国际“无我”茶会，日本、韩国茶人也积极参与，这是实现“无我”境界的有益尝试。

道法自然

中国茶道强调“道法自然”，包括物质、行为、精神三个层次。在物质方面，中国茶道认为“茶为南国之良木”，是大自然赐予的“宝树灵芽”，种茶、采茶、制茶都要遵循自然规律，才能产出好茶。在行为方面，中国茶道强调在茶活动中，一切都要自然朴素，动则如行云流水般流畅，静则如山石般静谧，笑则如春花自开，言则如山泉吟诵。一举一动、一颦一笑都要自然自然，随心而为，不要有任何造作。在精神方面，道法自然，返朴归真，表现在性心彻底解放，使自己的心境宁静、平和、祥和。

将茶叶放入壶中，用水煮开，静谧、孤独、无为的最早记录，让心灵充满茶香，仿佛与宇宙融为一体，升华为“无我”的境界。

元素

中国茶道从构成要素上来说，有环境、礼仪、茶艺、修行四大部分。

1. 环境

茶道是在一定的环境下进行的与茶有关的活动。茶道特别讲究环境的选择和营造，旨在通过环境来陶冶和净化人的心灵。因此，需要一个符合茶道活动要求的环境。茶道活动的环境不是任意的、随意的，而是经过精心选择或营造的。茶道环境有三种，一是自然环境，如松间竹下、泉溪旁、林中石上等；二是人工环境，如僧侣宿舍、道观、亭台楼阁、画舫、水榭、书房、客厅等；三是专用环境，即专门用于茶道活动的茶室。茶室包括室外和室内环境，茶室的室外环境是指茶室的庭院，庭院内常栽种青松、修竹等常绿植物和花卉；室内环境常有挂画、插花、盆景、古玩、文房用品等。 尤其是挂画、插花更是少不了，总之，茶道的环境要优雅、清静，让人进入这个环境，忘却世俗，洗去尘埃，陶冶情操。

2.礼仪与法律

茶道要按一定的礼仪进行。“至珍鲜香茶，三碗为宜；次珍茶，五碗为宜。五人来，三碗为宜。七人来，五碗为宜。六人以下，碗数不限。若缺一人，以余人补足。”（陆羽《茶经》《五煮》）这是唐代的泡茶规矩。

“童子呈上来，主人站起，举杯向客人，说：我给你一个机会，解解你的闷。客人站起接过，举杯说：这是我唯一能解我寂寞的方法。说罢又坐下。童子喝完，端起杯走开。两人长谈，各抒己见，礼节一再重复。”（朱权《茶书》序）这是宋明时期，主人与客人之间上菜、接客、饮酒、交谈的礼节，相当严格。礼节是习惯的行为规范，是表现友好、尊重的仪容仪表、态度、语言和行动。茶道的礼节包括主人与客人之间、客人与客人之间的礼节、礼貌和礼貌。

茶道规则是整个饮茶过程中的一系列规范和规律，涉及人与人、人与物、物与物之间的位置、顺序、动作、语言、姿势、仪表、礼仪等一些规定。

茶道礼仪随着时代的变化而变化，在不同的茶道流派中，礼仪各有不同，但一些基本的礼仪内容是相对固定的。

3.茶艺

茶艺就是饮茶的艺术。茶艺有备器、选水、点火、待茶、学茶五大步骤。首先，按照学茶的方式，古今茶艺可分为泡茶、制茶、冲茶；其次，按照主要茶具，泡茶可分为壶泡、功夫茶、盖碗泡、玻璃杯泡、功夫茶；第三，按照所用茶叶，功夫茶艺可分为武夷功夫茶艺、武夷变种功夫茶艺、台湾功夫茶艺、台湾变种功夫茶艺。

茶道大师吴觉农先生认为，茶道就是“把茶视为一种珍贵、高尚的饮品，饮茶是一种精神的享受，是一种艺术，或者是一种修身养性的手段”。

Zhuang Wanfang先生认为，茶仪是一种仪式，通过喝茶来教育礼节和道德提议“诚实，美丽，和谐和尊重”。

Chen Xiangbai先生认为，中国茶仪式包括七个原则：茶道，茶学，茶理论，茶情感，茶理论和茶仪式指导。 S和一颗心”。

周Zhou先生更随意地说。

戴蒙德（Diamond）提出茶仪式是茶给人们的生命方向或方法的一种表达，它还指出了人们在茶品尝过程中理解的原则或原因。

台湾学者Liu Hanjie先生提出：“所谓的茶仪式是指品尝茶的方法和艺术概念。”

Fushuizhai Layman认为“茶仪式是建立在特定客观物体上的茶的概念。它不仅是茶的认识论，而且是茶树的方法论和世界观。在广义上，“茶仪式”的集合是各种茶技术的集合，它们逐渐开发出来，在人们发现和使用茶和茶的方法和饮料的方法和方法中，逐渐发展起来“饮酒者是在特定的时间和太空环境中饮用茶的方法，以及在其中反映出的价值观。中国茶仪式的UAL和道德价值是“ Huiren”； 整个茶仪式是一个中心和两个基本要点，其含义和六个公义是茶仪式的六个扩展：茶理论，茶艺术，茶艺术，茶具，茶馆，茶情绪和茶理论，共有六个原则。

那么，您认为茶道是什么？