老白茶究竟有多独特？为何新茶也备受青睐？
大家好，如果您还对老白茶究竟有多独特？为何新茶也备受青睐？不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享老白茶究竟有多独特？为何新茶也备受青睐？的知识，包括的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
丨作者：村姑陈
《1》
遇到个有意思的小姑娘。
这个小姑娘，第一次见到老白茶饼，就闹了一个大乌龙。
“这个茶饼，怎么发霉了？还能喝吗？”
茶饼发霉？
不，这是白毫，并不是发霉。把白毫误以为是发霉的，她并不是第一人。但白毫和发霉，那是天壤之别，不可同日而语。
白毫，它是白茶中的有益物质。
而发霉，则是令人风味色变，不愿意再喝茶。
“哦，原来是这样。”
泡了杯2019年的一级春寿眉，将茶杯递到她眼前，小姑娘喝完后，砸吧着嘴，回味无穷地问道：“这是什么茶？好香。真好喝。”
“是今年的新茶，一级春寿眉。”
正想继续科普一级春寿眉的知识，却被她的一个疑问打断了：“不是说老白茶越老越好吗？为什么还要喝新白茶？”
果然是个有趣的姑娘。
李麻花在一旁听了，随即大笑了几声。“你为什么觉得白茶是越老越好？”
“这不是有年份嘛，年份越老的茶，价格越高啊，所以白茶是越老越好啊！”
这倒是把李麻花问倒了。平时牙尖嘴利的她，居然也有哑口无言的时候。
老白茶与新白茶之间的纠葛，就用这篇文章来解答吧。
《2》
老白茶越老越好，这个概念已经深入人心。
近几年，老白茶更是风头无俩。
妈妈的那些个老朋友，老陈的那些战友，近年来都成了老白茶的狂热粉丝。退休金，基本都换成了老白茶。
只是，有多少是年份真实的，却还要画个问号。
那位退休的林叔叔，甚至还拿出了自己的珍藏——2000年的“老白茶”。
虽然这茶，年份并不真实。但这也反映出如今老白茶的热门。
甚至，这些叔叔阿姨们，还劝导村姑陈，多卖点老白茶，年份越老越好。“现在人家喝白茶，只看年份的。我们现在退休了，有时间，手头有钱，就想喝点老白茶养生。只要年份老的，我都买回来试试，好喝就继续买。你的茶再好，你年份达不到，我肯定不会买的。”
这是他们的原话。
瞬间有些许的无力感。
年份老的白茶，稀缺啊！哪儿能整天卖出十年、百年的老白茶。
现如今，村姑陈手上最老的白茶，是2012年的，出口马来西亚的寿眉饼，只剩6饼。
再老的茶，没有了。
走遍了太姥山，也没有一个茶农的家里，还有年份更老的，存量还非常多的茶。
有的，也只是茶农自己藏起来的老茶，只是留给孙子孙女的，要是有个头疼脑热，才抓一把出来，熬成一碗汤，喝下午，退烧治感冒。
如S师傅家仅存的2斤上个世纪90年代的寿眉散茶。
然而，这些茶，是千金不换，他说了，要留给孩子的孩子。能够喝上一泡，已经是给足了面子。
可见，要卖年份特别老，年份又特别真实的老白茶，真的太难了。
不是村姑陈不愿意，只是巧妇难为无米之炊。
《3》
老白茶越老越好，已经深入人心。
然而，遗憾的是，并不是所有的白茶，都有越老越好这一规律。
除了年份，白茶还要看海拔，看产区，看工艺。
老白茶，都是靠存出来的。
在正式进入储存前，老白茶先要成为一款，可以长期存的茶。
值得存，才是前提条件。
什么样的白茶，值得存？
首先，是长在一片好茶园。
这个好茶园，它的温度、光照、水质、空气、土壤等诸多外在条件，要适合白茶的生长。
温度，不宜过高。
过高的温度，会加快茶叶中茶氨酸的分解，如此一来，白茶的鲜爽感将大大下降，最终将导致白茶的鲜爽风味缺失，甚至是鲜爽感可以少到忽略不计。
通常，高山茶园，相对于平地茶园而言，就有一定的温度优势。
相对较低的温度，有利于茶树中茶氨酸的积累。并且，高山地区昼夜温差大，在这些外界温差的作用下，白茶中的内质丰富，果胶、茶多糖等物质也比平地积累更多。
故而，高山白茶的内质，是丰厚的，内质是极为充足的。
此外，高山的光照，以漫射光为主，也能积累大量的含氮物质，让白茶拥有更多的芳香物质，以及更充足的滋味物质。
高山茶园，它的空气质量高，土壤疏松矿物质含量高……这一系列的外在指标，都促成了高山白茶独一无二的品质。
而这些品质，都将体现在白茶后期的陈化上。
唯有物质充足，未来才有陈化的空间。
《4》
其次，是拥有一个合格的含水量。
含水量，直接影响白茶能保存多久，是否能够陈化为老白茶。
水分，成了存白茶的关键所在。
要能够长期保存的白茶，含水量不能高于8.5%，这是底线，是国标当中已经明确规定的。
S师傅的经验之谈：白茶要想能够更长久保存，在未来的保存中，品质能够越来越好，含水量最好是在7%以下，如此，才会有未来可以期待。
的确，含水量的重要性，不容轻视。
含水量在7%以下，白茶的保存更加有保障。在未来的三年、五年保存后，才不会出现变质的情况。如若不然，白茶中的含水量太高，白茶在未来的保存过程中，会生出异味。
比如，所谓的巧克力味。
这其实就是因为白茶的含水量不达标，导致白茶中囤积了较高的水分，又或者是因为后期保存不当，导致白茶中的含水量太高，这些水分刺激白茶，生成了异味。
这种气味，被有心人包装后，就成了巧克力味。
总结来说，要想老白茶能够成功变老，白茶的含水量不能超标。
若是自己有长期存茶的打算，在选购时就不能忽视含水量的重要性。
《5》
最后，是要做好保存。
保存，离不开三层包装法。
温故而知新，三层包装法，指的是用铝箔袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱密封保存。这是保存白茶的要点。
这三层，缺一不可。
三层，并不是指把塑料袋裹三层就完事儿，而是要用铝箔袋、塑料袋、纸箱共同保存。
少了铝箔袋，白茶保存多了水汽侵袭的风险。
当这些水汽大量积累在白茶中，就会增加白茶生出异味的风险。
甚至没了铝箔袋的防护，还会让白茶增加被氧化的可能。而纸箱的缺失，会导致白茶被压碎。
制作得当的白茶，含水量低，是极为干燥的。
这些干燥的白茶，用手拿白茶，稍微用力些，白茶都容易碎裂，叶片甚至还会碎成粉末状。
若是长期保存时没了纸箱，后果将无法想象。
并且，纸箱还有一定的遮光性，可以避免光线直射。
故而，白茶要有越老越好的特点，离不开三层包装好。
精益求精。
白茶保存，光有三层包装法，还不够。还要注意存茶环境要干燥、阴凉、无异味。唯有方方面面都做好，白茶才能避免变质，才有机会越老越好。
《6》
老白茶好，那新白茶还有什么存在价值？
当然有！
所有的老白茶，都是从新白茶陈化而来。
一个是前世，一个是今生。
存新茶，喝老茶，是近几年流行的口号。
然而，真正优质的白茶，不论是新茶，还是老茶，它拥有独特性。新茶，我们选择它的原因，是它的鲜爽感。
如那杯2019年的一级春寿眉，我们在今年喝它时，它的风味，是老白茶所无法拥有的。
它的花香，馥郁而芬芳。如兰似桂，层次多变，丰富而多彩。
更为重要的，是这个阶段的春寿眉，汤水里花香多变，鲜爽感最强，汤水清新又柔和。
喝过新茶，您才会正确感受到，白茶变老，原来是这么地有趣。
新茶与老茶，向来不冲突。
正如诗中所写：
落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。
一切，是那么地刚刚好。
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用户评论
老白茶越老越好？这真的很有道理！小时候跟着爷爷奶奶喝白茶，都是陈年存放好几年的那种，味道香醇独特，现在想喝都回味无穷。而且我觉得年纪大了其实更适合喝一些存陈了的白茶，更容易被它那种淡淡的清香和韵味所感染。
有17位网友表示赞同！
说得对啊！老白茶之所以贵那是因为稀有性和时间沉淀的价值。 很多时候，追求的是那一股独有的陈年回甘和复杂层次，但新茶那嫩爽的滋味也不错，适合不同的喝茶方式和心情啊!
有12位网友表示赞同！
我也是觉得老白茶越老越好吗？不过我平时还是喜欢喝一些年份比较短的新茶，毕竟有些老白茶的味道已经很独特了，有时会让人感觉过了些味… 而且新茶相对容易接受，价格也更亲民一些，大家口味不同理解也不完全相同吧。
有11位网友表示赞同！
新茶其实也能有很大乐趣啊！就像花样各异的美酒，每一种年份的茶都有它独特的风貌，新茶那清透灵动的口感也是不错的选择，能感受当下清新滋味，更适合休闲时饮用。老白茶确实沉稳厚重，但新茶的活泼灵动也不失魅力！
有20位网友表示赞同！
我倒觉得喝茶没必要刻意追求“老”。 不管是陈年的老茶还是新鲜的嫩茶，只要自己喜欢就好啦！ 就像音乐一样，古典乐和流行都各有千秋。
有11位网友表示赞同！
文章说的很有道理啊！ 我以前也总是认为老白茶就更好喝一点，直到最近尝试了一些新茶才发现原来新茶也有别样的风韵！ 比如有些新茶的香气更加清雅，口感更有层次感，反而更契合我的胃口！
有7位网友表示赞同！
我比较喜欢陈年的老白茶，那种滋味醇厚、回甘悠长的感觉很让人舒适。 不过也偶尔会喝一些新茶，感觉清新爽口，适合夏季解暑！ 每个阶段的茶都拥有自己独特的魅力。
有19位网友表示赞同！
说的太好了，我一直觉得很多人都被“越老越好吗”这种观念困住了，其实每一种茶都有它的美妙之处。 我觉得重要的是找到自己喜欢的喝法和品味！
有20位网友表示赞同！
我是不太懂白茶这玩意儿的，觉得味道太单薄了，还是红茶的滋味香醇顺滑一些。不过文章说的很有道理，不同年龄不同的茶，可能更适合不同的口感需求吧！
有13位网友表示赞同！
我喜欢喝新茶，那种清新的滋味感觉更清爽自然，而且价格也比较合理。老白茶确实有着独特的韵味，但我平时还是更喜欢轻盈的茶汤！
有11位网友表示赞同！
我觉得新茶和陈年茶各有千秋啊！ 有些新茶的味道清新自然，非常适合搭配点心享用，而陈年的老白茶则更加醇厚深沉，让人回味无穷。 喜欢品尝不同风格的茶饮，感受它们的独特之美！
有18位网友表示赞同！
这个标题让我有点误解，感觉是说新的茶都不好喝。 其实新茶也有很多优点啊，比如香气浓郁、口感更清盈、价格实惠等等！喜欢品茶的朋友可以尝试一下不同年份的茶，感受它们的奇妙滋味!
有17位网友表示赞同！
我更钟爱老白茶那种古早味，每一份茶都有着悠久时光沉淀的味道。 新茶虽然清新爽口，但还是差了点那份韵味吧！ 老白茶喝起来更有精神，也更容易体会到人生的哲理。
有9位网友表示赞同！
artigos, mas acho que a qualidade de um chá está em sua história. Um chá novo pode ter muito sabor, mas um chá antigo tem uma complexidade e riqueza que é impossível replicar.
有6位网友表示赞同！
老白茶越陈越值钱，新茶也有人喜欢喝，各有各的好。就像人一样，每个人都有自己的喜好！
有19位网友表示赞同！
我觉得这篇文章说的很有道理，老白茶好喝是不错，但是新茶也有自己的独特的魅力，要多尝试才能找到你喜欢的口味啊!
有11位网友表示赞同！
我以前也一直觉得老白茶更好喝，直到最近才开始尝试一些新茶，发现现在的新茶味道也很是不错的！ 每个阶段的茶都有它不同的特色，就像人生经历一样丰富多彩!
有11位网友表示赞同！
这篇文章说的好极了！老白茶和新茶各有千秋，喜欢清新的口感可以选择新茶，喜欢醇厚味道就选陈年的老白茶! 品酒无对错，享受乐趣至上!
有7位网友表示赞同！