梅子香气与酸味：探寻陈年大红袍的独特风味
各位老铁们好，相信很多人对梅子香气与酸味：探寻陈年大红袍的独特风味都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于梅子香气与酸味：探寻陈年大红袍的独特风味以及的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
如果摇青时没有控制好时间，茶叶闷在摇青机内，不通风透气，则会产生酸味。第二种情况是茶叶在焙火时未经薄摊凉索工序而产生了酸味。而第三种情况则是在茶叶储存过程中，达到一定年份，茶叶中的内含物质会转化为酸味物质。这种陈茶的酸味，首先要茶叶条件具备，保存良好的情况下，一般三到五年会出现俗称武夷酸。
这三种酸在口腔中的味蕾感受是不同的。前两种称之为“工艺酸”，口感令人不悦，酸度锐利。而第三种武夷酸，也有人形容为“梅子酸”。产生的时间通常称为“酸期”，这种酸在口感上是可以接受的，喜酸之人甚至感到是愉悦的。武夷酸在继续存放一段时间后会自行消失，转入老茶的口感风味。
01什么是梅子酸？
摒弃所谓的前两种“工艺酸”，只有是优质的陈年大红袍才能产生“梅子酸”感。陈年大红袍由各种品种拼配而成的，不同的品种，在时间醇化中自然会转换为一种入口微酸的口感，是品种自然醇化的结果。早在90年末，姚月明，叶启桐，陈德华等武夷山大红袍泰斗级大红袍科研人员就已经发表过相关的科学依据，而且优质的陈年大红袍的酸是稍纵即逝的，如果从头到尾泛酸那就是劣质茶的表现，这些理论都是被陈年大红袍的专业研究人士所科学认证过。
与过发酵岩茶产生的酸不同，武夷酸能够引起我们的生津之感。陈茶在陈放过程中，有机酸等酸味物质呈现阶段性的增减，使陈茶存在阶段性的酸味。且陈茶茶汤中更多丰富的芳香物质、有机酸等，是挥发性的，在它们挥发过程起着吸热作用，是重要的清凉剂。
目前，茶叶（汤）中已经发现的有机酸有 40 余种，其中茶汤中的有机酸有 10 余种，主要有柠檬酸、绿原酸、草酸、抗坏血酸、阿魏酸及没食子酸等，约占茶叶中干物质含量的3%。在茶叶储藏的过程中，有机酸种类与含量的变化会对茶叶的香气和滋味产生不同程度的影响。
在长时间存放的过程中，5-10年陈年武夷岩茶苹果酸含量呈增加趋势，是茶汤酸感的主要因素。这种酸感喝起来是自然舒服的感觉，与工艺酸、返青酸不同。
梅子酸，是自然、时间、工艺的馈赠，只有30%的陈茶可以拥有梅子酸，特别珍贵，需要天时地利人和，猴牌品质总监黄镇国对茶叶的要求极为苛刻，从选茶、制青、烘焙、醇化、存放，每个过程都亲自把关。
猴牌庄园2021推出的收藏级陈年大红袍「猴牌庄园10年」就是既有梅子酸又有梅子酸，滋味丰富，是香味和味觉的双重盛宴。
02什么是梅子香？
优质的陈年大红袍必须是非物质文化遗产的传统工艺制作的茶。即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要焙透焙足。足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右，趋于稳定状态，不易返青。
经常喝陈年大红袍的人都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，必须要经过自己醇化，有些优质的陈年大红袍甚至醇化达几年以上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而轻焙火茶，香气好，如果保管不当，易出现返青，不提倡陈放。
优质的、经过自然醇化的中足火的陈年大红袍都会有梅子香。如果没有梅子香的岩茶绝对不是优质的，要么就是陈味、杂味、灰味。
只有梅子香的陈茶相对于有梅子酸的陈茶，滋味丰富度会低，寡淡，同时没有味觉的记忆，只有香没有味，茶会显得单薄。
优质的陈年大红袍干茶茶香纯正、香气主要有陈香、参药香，清晰明显。其次，从滋味上进行辨别，陈年大红袍滋味醇厚顺滑、茶汤明亮，不是一般大红袍可以比拟的。浓郁的梅子香、层层递进的丰富花果香、意犹未尽又回味无穷的梅子酸是优质陈年大红袍的标志性味觉记忆。
03猴牌庄园陈年大红袍企业标准
2003年开始，猴牌庄园便致力于源头的建设；2015年，猴牌庄园在武夷山正岩茶区虎啸岩、一线天的猴牌大红袍庄园正式成立。
2021年，猴牌庄园推出了「猴牌庄园10年」系列，100%采用武夷山核心产区原料、含盖不同山场，10年到30年不等，多种年份的12种名枞的传奇配方，且时间的命名，取原料中最低年份（十年）为名。全新的年份概念，高品质将自然于时间密码浓缩其中。
2022年1月9日，猴牌庄园在武夷山猴牌庄园盛情邀约武夷山岩茶泰斗专家团为「猴牌庄园10」做品鉴。期间武夷山市茶叶人才库(审评专家组)专家、武夷山市茶叶局、武夷山市茶叶产品质量检验所感官评审专家马梅荣女士的一番陈述优质陈年大红袍的“梅子酸”“梅子香”获得了在场专家们的一致认可。
马梅荣女士表示：武夷山陈年大红袍市面上总是把陈味和陈香混淆，优质的陈年大红袍必须要有陈味，且陈味被人感受且与多种滋味混合，有陈味且要有陈香，「猴牌庄园10年」这款产品醇香浓稠，醇正且馥郁，梅子味和梅子香在口腔中萦绕，茶味十足。
冲泡无异味、无霉变、无劣变，不添加任何添加剂仅仅是陈年大红袍的基本门槛，优质陈年大红袍的标志性味觉是梅子香和梅子酸。香味丰富、持久、空杯留香时间长是内含物质丰富的核心产区优质陈年大红袍的显著特征。
专注陈年大红袍领域的「猴牌庄园」，即将在2023年8月牵手商品大红袍之父黄镇国先生，重新定义陈年大红袍，推出首个陈年大红袍企业标准，特别是在口感标准上，重新定义梅子香、梅子酸是优质陈年大红袍的标志性味觉记忆。
用户评论
终于找到用文字描述我喝到的感受了！这“梅子香、梅子酸”真的是陈年大红袍最让我着迷的地方，入口仿佛就能瞬间飘出江南庭院里的梅园风景。
有18位网友表示赞同！
讲真，个人感觉陈红袍的口感确实有些微妙，不是每个人都能接受那股青涩的味道。我还是更喜欢清香四溢、口感柔滑的绿茶
有7位网友表示赞同！
我刚开始喝大红袍的时候也是觉得太酸了，但后来慢慢习惯了，反而觉得这份酸味很独特也很让人上瘾！就像梅子一样，既有甜味，又有股回味无穷的芬芳。
有11位网友表示赞同！
老茶农说，品尝陈年大红袍就是“梅子香、梅子酸”，这可真是一点没错。每次喝到那股特殊的味道，就像经历了一场穿越，仿佛回到了上个世纪的味道！
有20位网友表示赞同！
这个标题描述的太精准了！我去年就买了一壶陈年大红袍，一开始闻着气味确实感觉有些古怪，但品尝下来却能感受到梅子香气混杂着淡淡酸味，非常独特
有9位网友表示赞同！
“梅子香、梅子酸”这四个字概括了我的体验！我喝过很多种茶叶，但只有陈年大红袍有着这种特别的味道，是那种越品越耐的滋味。喜欢老式风格的朋友肯定要试试
有7位网友表示赞同！
这个标题说得简单直接，却把梅子香和梅子酸完美地概括了！我喝过陈年大红袍，确实能感受到那股独特的香气和口感。让人觉得回味无穷，是不可多得的美味！
有12位网友表示赞同！
这篇文章的标题让我眼前一亮！ “梅子香、梅子酸” 这两种味道的确是陈年大红袍的标签，每当我品尝的时候都能感受到那份清幽与沉淀，让人心旷神怡。
有20位网友表示赞同！
其实我个人更喜欢茶叶柔和的口感，感觉“梅子香”和“梅子酸”的结合有些涩硬，没有那么舒服的感觉？可能是个人口味差异吧
有15位网友表示赞同！
虽然是陈年大红袍，但依然可以感受到那股淡淡的清香，混合着一丝微酸的口感。确实像您标题描述的一样，“梅子香、梅子酸” 绝对是优质陈年大红袍的最大特色!
有14位网友表示赞同！
老茶友们都知道，陈年大红袍之所以被人津津乐道，就是因为它独特的“梅子香、梅子酸”。 这两种味道就像是一场无声的交响曲，让人回味无穷。
有6位网友表示赞同！
我喜欢喝茶。喜欢你写的描述，尤其“梅子香” “梅子酸”。我家的陈年大红袍最近也开瓶了，果然没有负过我的期待！品尝起来就是江南画卷上一幅静美的画面…
有7位网友表示赞同！
看了标题就忍不住点进来看看。的确和我想像的一样，优质的陈年大红袍最迷人的地方就在于“梅子香、梅子酸”了。这两种味道完美组合，让人回味无穷！
有16位网友表示赞同！
我不太明白怎么会有 “梅子香、梅子酸”呢？可能是我的品茶水平有限吧，感觉陈年红袍的味道比较平淡，没有那么明显的特色
有10位网友表示赞同！
对于喜欢醇厚茶味的爱好者来说，“梅子香、梅子酸” 这两种味道是无法超越的经典。每次品尝陈年大红袍，都能感受到时间的沉淀和自然的气息！
有17位网友表示赞同！
这个标题很有吸引力啊，让人忍不住点击进来看看！我平时也喜欢喝茶，尤其是陈年大红袍，果然如你的文章所写，“梅子香、梅子酸” 都是它特有的魅力所在
有7位网友表示赞同！
我觉得这篇文章写的不错，很贴切地描述了陈年大红袍的味道。我会尝试品尝看看，也许会爱上“梅子香、梅子酸”这种独特的口感！
有20位网友表示赞同！