精准泡茶水温攻略：解锁烧水艺术新境界
大家好，关于精准泡茶水温攻略：解锁烧水艺术新境界很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！
毕竟，对饮茶的负责程度有多高，能把茶品到每个细节，才叫资深。
烧水的艺术：三沸
田艺蘅在《煮泉小品》中提到：“有水有茶，不可以无火。非地火也，失所宜也。”
宋代以前，茶的主要品种是团茶和饼茶，因此古人对泡茶水温十分讲究，有“三沸”之说：
一沸如蟹眼鱼目，由壶中窜起，有滴滴微响；二沸是边缘如泉涌，且气泡如连珠而出；三沸是水在壶中腾波鼓浪。
水过三沸，则认为水已经煮得过老，不能使用了。
所以，古人特别强调泡茶烧水要大火急沸，不要文火慢煮，以水二沸泡茶最好，水过三沸就老了。
这种说法放到现在，仍然不过时。
有经验的茶人都知道，用腾波鼓浪的沸水，即过熟的沸水泡茶，由于其二氧化碳已经挥发殆尽，会使茶汤的鲜爽味大为逊色。
反之，如果用未沸之水泡茶，由于水温过低，茶叶中的许多品质成分难以浸泡出来，从而使得茶汤滋味淡薄，香气低下，还会使茶叶浮于茶汤表面，影响后续品饮。
水温的“老”与“嫩”
明代以后，由于散茶日益普遍，用沸水冲泡茶叶的方法逐渐普及，水质对泡茶的作用不再重要。
人们开始注重烧水的细节，诸如对沸水的老与嫩，燃料的活与朽，火候的急与缓，都有了更高的要求。
明代张源对如何烧好泡茶用水有了更精辟的见解。
他在总结前人泡茶用水的基础上，在《茶录》中提出了“三大辨”和“十五小辨”作为掌握烧水程度的识别方法，并以此防止烧水出现过老或过嫩的情况。
“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨，形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤。至气直冲贯，方是纯熟。”
现代科学则证明：烧水时间过长，或经过多次循环烧的开水，由于水蒸气大量蒸发，剩余的水中含有较多的盐类及其它物质，特别是亚硝酸盐的含量相对增加，以致茶汤苦涩味加重，汤色变得灰暗。
所以我们常说“水老不可食”是有依据的。
泡茶温度全览
绿茶：冲泡绿茶时水温应控制在75℃~90℃左右，至多1分钟即可饮用。
乌龙茶：冲泡乌龙茶时水温要高，应控制在100℃左右，至多3分钟即可饮用。
红茶：冲泡红茶时，应先将杯中倒入90℃~95℃左右的热开水，再放入茶叶或茶包，泡2分钟后，将茶包在杯中轻晃几下，使茶的滋味释出，即可丢弃；如果味道较重的调饮茶可煮开。
白茶：冲泡白茶时水温要高，要求在95℃以上，冲泡5分钟后饮用。
黄茶：冲泡黄茶时水温不要太高，应在75℃左右，否则水温过高会泡熟茶芽，1分钟后即可饮用。
黑茶：冲泡黑茶时，一般选用茶壶。将茶壶放上1/3左右的茶叶，冲上100℃的开水，闷泡5~10分钟饮用。如果是紧压茶，可以先捣碎在锅或壶内烹煮，且过程中不断搅拌。
普洱茶：冲泡普洱茶，一般也用茶壶。将茶叶放置茶壶的1/5（散茶约1/4或1/3），再冲上100℃的开水，闷泡5~10分钟后饮用。普洱茶叶放得多，浸泡时间就要缩短，同样可以用煮茶法。
花茶：冲泡花茶的温度和时间因茶坯品种而异，绿茶茶坯制作得按照绿茶温度、时间，红茶茶坯制作得按照红茶的温度和时间，如果加入了其他药性植物，冲泡时间则要稍长一些。
“兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱。
用户评论
我承认以前没想过烧水的温度这么重要！看完这个博文真的开眼界了，原来不同的茶叶对应着不同的水温才是完美的味道啊！下次要试试按照你说的方法来冲茶，期待口感升级
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水温对茶味的影响确实挺大的，我平时喜欢喝红茶，总是用滚开的热水，但没想到温度这么重要，看来以后得多关注一下这方面
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标题写的真有趣！ 烧水的艺术？ 我以前一直以为烧水很容易啊，现在看来要好好学习一下了
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我也认同一点通的关键在于烧水的温度。 但除了温度，还有很多因素会影响泡茶水质，比如茶叶的选择、冲泡时间等等，这篇文章只注重温度，其他方面略显单薄
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真的没想到烧水居然会有如此专业的层面！我现在开始有点迷茫了，是不是要买个精确控温的电热壶才能达到“掌握烧水的艺术”呢？
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以前觉得茶喝起来苦涩是因为我选的不好，现在明白了是因为没注意水温的问题啊！真是受益匪浅
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感觉这篇文章写的太深入了，我就喜欢简单直接的冲泡方法，用热水就OK了，不用那么麻烦
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我也想试试这个方法，泡茶的时候水温很重要，但是以前没注意过，现在应该好好提高一下水平
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对烧水的温度不太有感觉，我一般看锅里的沸腾状态就差不多了。这篇文章让我意识到自己还是挺糙的，不过以后会多注意一下水温的控制
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文章写的不错！让我明白了很多关于泡茶的注意事项。以前经常把茶冲得太多太苦了，看来需要调整策略，掌握水温这个关键环节
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这篇文章点燃了我对泡茶的新热情！我终于明白为什么有些人能泡出那么好的味道了，原来是烧水的温度控制这么重要啊！我要努力学习掌握这个技巧
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我觉得文章有点夸张，烧水太简单了，只要煮开的就行。不过水温确实会对茶的味道有一定影响，还是应该重视一下
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我是一个经常在家里泡茶的人，以前还真没想过控制水温。以后一定要试试这个方法，看能不能冲出更好的味道
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我是一个外行，不太了解这些专业知识。但是我觉得文章写的很清晰易懂，至少让我对烧水的重要性有了更深的认识
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觉得学习掌握烧水的艺术很有意义！下次做茶，我会把水温控制好一点！说不定我的茶艺水平能提升一大截呢!
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我经常喝红茶。这款博文提醒了我一些关于温度和红茶的知识。 我要注意一下了
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这篇博文让我对以前喝的茶有了全新的认识。原来温度控制是这么重要，以后一定得多加注意了。 准备去购买个精确控温的电热水壶!
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