龙井茶的文化与传承

龙井茶引

武林山、西湖水、虎跑泉、龙井茶都是世界闻名的。在茶为国饮的中国，龙井是杭州的一张“绿色名片”。

说到杭州就要说到西湖，说到西湖就要说到龙井茶。没有任何一种茶能像龙井这样与一个城市的名字紧密相连，永远在人们的脑海里，让人怀念和怀念。

杭州有悠久的茶文化历史。早在唐天宝在位时，航天景山寺的创始人法钦就在海拔800米的山上建寺，亲自种植茶树，奉佛待客。杭州开始种茶已经有1200多年了。

景山是陆羽在茶圣写作《茶经》的地方，也是日本茶道的源头。

杭州是南宋的都城，其茶文化进入了辉煌时期。它不仅在茶叶种植、制茶和茶宴方面有所创新，而且通过日本和韩国在宋代学习禅宗和尚，将中国的茶文化传播到了国外。甘龙多次下江南。独龙龙井。

西湖龙井十八种御茶由此传入中国，奠定了西湖龙井在中国茶中的显赫地位。当时，龙井几乎成了世界绿茶的代表。

对于杭州来说，茶和茶文化是一种活的历史文脉，是一种行走的人生旅程，是杭州人精神文化生活的奢侈和骄傲。它历史悠久，生生不息。

2001年，中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗茂代表中国茶叶学会、中国国际茶文化研究院宣读了授予杭州“中国茶都”的决定。

从此，杭州多了一个美丽的光环——“茶是国饮，杭州是茶都！”

龙井茶史

西湖茶树原植于天竺、灵隐。传说是谢灵运从天台引进的。早在北宋时期，龙井茶区就已初步形成。当时天竺祥林洞的“祥林茶”就藏在灵隐。

天柱白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”都很有名，被列为贡品。苏东坡以“白云峰下两旗新，谷雨茶腻绿时生鲜”的诗句称赞龙井茶，并手书“老龙井”等匾额。

至今，公户寺石峰山下仍有悬岩，寿圣寺还有十八宫茶园。

南宋杭州成为茶都，茶叶生产也进一步发展。到了元代，龙井附近出产的茶叶开始出现。当时，僧侣和名人看重龙井地区的宁静风景和上好的春茶，所以他们一起来喝茶欣赏风景。

到了明代，龙井茶逐渐远播，开始走出寺庙，为普通百姓所饮。

明朝嘉靖年间《浙江匾志》年有记载：“杭郡之茶，总不如龙井所产，而西雨前之芽，尤珍贵，所产不多，当以珍重。”

明朝万历年间《杭州府志》有一句话叫“老龙井，两山其地茶最好”。万历《钱塘县志》也记载“茶叶龙井，作豆花香，色清味甜，异于其他山。”

龙井茶此时已被列为中国名茶。龙井茶收录于明代黄仪征所撰《名茶志》和江南才子徐文长所编《全国名茶》。

如果说龙井茶在明代还算名茶的话，在清代已经是数一数二了。清代学者易浩恣意试验：“茶名浙江龙井，江南芥菜，福建武夷云。”

乾隆皇帝六下江南，四次来到龙井茶区，观看采茶、品茶、作诗。公户寺前的十八棵茶树也被称为“御茶”。

从此，龙井茶享誉海内外，寻茶者络绎不绝。

挚友徐克说：“各省出产的绿茶鲜有深蓝的，杭州的龙井却是深蓝的。其他茶卷曲圆润，但杭之龙井平直。”民国初年，著名的龙井茶成为中国第一名茶。

龙井茶园

西湖龙井茶有狮、龙、云、虎、梅。

五种字体大小的名称。这五个茶区，峰峦叠嶂，云雾缭绕，土壤肥沃，四季分明，阳光、降雨、温湿度都非常适合茶叶的生长。由于炒茶的小气候、环境、艺术手法的不同，茶叶的品质也各有特点。

根据色、香、味、形，人们用五种字号来区分。

“狮子”牌西湖龙井茶一直被称为龙井茶的顶级品质。产于翁家山、龙井、满觉龙、杨美玲、灵隐中、上天竺及双峰部分地区。绿中带黄，浅黄绿色，俗称糙米色，香味持久，口感香甜醇厚。

“龙井”西湖龙井茶产于灵隐的白乐桥、毛家埠、金沙港、玉泉等地。

“云”西湖龙井茶产于云林、樊村、云起、五云山、梅家坞和郎当岭西。梅家坞龙井后来列出了“梅”字。

“虎跑”西湖龙井茶产于虎跑、四眼井、白塔岭、三台山一带。

西湖龙井茶作为中国名茶之一，得益于西湖龙井茶区独特的自然环境。

该地区土地肥沃，多为弱酸性沙土，有机磷含量较高。周围山峦重叠，树木葱郁，地势北高南低。既能阻挡北方的寒流，又能拦截南方的暖流，在茶区上空常年凝结成云。茶树经常受到漫射光和紫外线的照射。

有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等成分的合成和积累。

这种优越的地理位置保证了西湖龙井的卓越品质。

西湖龙井茶孕育在美丽的西湖湖光山色中，生长在独特的自然生态环境中，由优良的品种和优良的栽培管理技术，再经千百年代代相传，精湛的制茶技术，形成了独特的品质和风味，为世人所称道。

龙井茶按照地理保护的要求分为三个产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区。

其中，西湖的生产区域在杭州市西湖区所辖行政区域168平方公里以内。

西湖产区出产的龙井茶称为“西湖龙井茶”。

龙井茶饮

过去有一种说法，茶的性质源于水。十分之八的茶，遇到十分之十的水，也很不错。十分之八的水，十分之十的茶试试，茶不过十分之八的耳。所以，好水对于一杯好茶是非常重要的。

美丽的西湖青山孕育了西湖龙井，以及许多著名的泉水。玉泉、刘一泉、白沙泉、金沙泉、虎跑泉、坎罗吉等。无数名泉，如狮、龙、云、虎、梅，镶嵌在西湖的群山之中，与西湖的龙井茶相得益彰。

虎跑泉是杭州著名的泉水之一。用虎跑泉清澈醇厚的水冲泡一级西湖龙井茶，汤色清澈，清香如蓝。因此，人们也把龙井茶和虎跑泉称为“杭州西湖”。

沏泡西湖龙井的要领和程序

一个在烧水。可以选择1200-1500 ml的水壶，放入好的泉水中，加热，烧至沸点。水壶可以由陶瓷、铜和不锈钢制成。如果有玻璃壶，效果更好。

二是买茶叶。选择品质优良的龙井茶，一般用瓷碗盖、瓷杯或玻璃杯。喝茶一般看杯子的大小。一般在杯中放3克左右的干茶。水和干茶的比例是1:50。从储茶容器中取茶，不要用手抓，用茶则取茶。茶则可以控制茶的量，

长长的半圆形茶则可以让人看到它的形状、颜色和干茶的味道。

第三是酝酿。为了保持西湖龙井茶原有的绿色，宜用低水润茶。水温在85-90度左右，不宜过分润茶。把所有的干茶用水泡一下就行了。泡一分钟，就能闻到香味。闻到香味后就可以冲泡了。茶杯里的水控制在七八分之间。

在传统茶瓷中，一般选用青花碗盖，内壁洁白，以显示龙井茶的淡雅悠远品质。因为内壁白瓷能显示龙井茶色泽的好坏。

现代制作龙井茶的理想茶具是玻璃杯。玻璃又硬又透明。

龙井茶用虎跑泉的纯净水冲泡而成，具有色绿、香、形美等特点。