点茶风行与北宋还是南宋

点茶在北宋时期很流行。点茶是宋代最流行的饮茶方式，是一种泡茶的程序、方法和技巧。它的一个特点是做饼茶，同时它有一个非常复杂的工艺。同时，茶也是宋人生活中不可或缺的一部分。

北宋的宋徽宗写了《大观茶论》，详细讨论了如何订购和分发茶叶，并亲自在沏茶中设宴款待大臣，可见订购茶叶的习俗在北宋特别盛行。

010年至1010年北宋初建时，宋帝设立茶局，派大臣监督御茶生产，并沿袭唐朝的贡茶制度，采集全国各地的名茶。根据茶叶等级的不同，成品茶按品质分为十等，朝廷官员按职位享用。

在宋代，茶非常受欢迎，宋徽宗的“金殿茶宴”反映了皇室对茶的喜爱。

皇族对茶的热衷，导致了贵族和工商界对茶的追捧和过度消费。而且宋代有句祖训：皇族子孙不杀文人。因此，宋朝的统治者遵循以文治国，重文轻武的原则。

文人的迅速崛起，进一步发展了四大雅点茶方式之一(点茶、焚香、插花、挂画)，宋徽宗赵霁俞弼所著《大观茶论》一书也将点茶的发展推向了高潮。

统治者、贵族和文人的推崇，为茶令的发展提供了良好的政治基础和社会氛围。所以，茶叶订餐的兴起几乎是必然的。

所以点茶自然是备受推崇的。

点茶法主要使用饼茶，将饼茶烘烤、冷却、粉碎成粉末，得到想要的精度。将茶粉放入碗中待用，用水壶烧开水，待碗中茶水微沸时冲泡。

在宋徽宗《大观茶论》中，描述了茶叶被煮七次，这形成了所谓的“七汤法”。茶叶点了之后，按照一定的标准来评判品质。

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点茶介绍

1.焙茶：焙茶饼，去除水汽。

2、磨茶：将茶饼、茶球磨成粉末。

3.罗茶：再用丝筛茶。

4.待汤：选水烧开水。

5.温茶杯：注入少量热水来温茶杯。

6、调浆：将茶叶磨成粉末，注入少量水调浆。

7、茶叶：边吹边加水，泡沫。

点茶流程示意图

点茶用茶包括风炉、汤瓶、茶磨、茶磨、茶辊、茶匙、茶篮(xi m: n)、茶杯等。其中，茶篮是用来打茶的，有金、银、铁等材质，多为竹制。文人称之为“搅茶之子”，功能相当于打蛋器。

茶篮

点茶后，茶杯侧壁没有水痕是最好的状态。根据茶面泡沫消散的时间长短来判断茶叶的好坏：泡沫呈白色，水脚露得晚但不散，即泡沫消散得越晚越好。

点茶的关键是把握好水量。茶少汤多，云脚(沫)散；汤少茶多，粥和面就会聚在一起。这一点如何把握？

宋徽宗在《大观茶论》有详细的论述。感兴趣的朋友可以找找看。