如何让你泡出来的绿茶更好喝？
绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
（一）用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。
（二）水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶(如凤饮龙角茶的银针王），以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
（三）茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。（四）茶具
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如兴仁县凤饮龙角茶中的银针王较细嫩，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。
（四）冲泡方法
绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。1.外形紧结重实的茶
1)烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。叶落之美，有“春染海底”之誉。2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。
2.条索松展的茶
这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。2)冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
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用户评论
我平时都是直接用开水冲泡绿茶的，没想到还有这么多的讲究！一定要试试你的方法，希望我的绿茶能够更香更醇了。
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我也是个爱喝绿茶的人，现在好多人都在宣传各种高价绿茶是最好的，但我个人觉得还是普通的绿茶做出来的更加自然清澈。你说的用温水冲泡确实很有道理。
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绿茶这种茶啊，品起来讲究温度真的一点也不假。我之前冲绿茶都是热水直接冲，感觉味道总是涩，看来要改改方法了！
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这个分享太实用啦，我经常冲泡绿茶，有时候还是会觉得味道不对劲儿，现在明白了是温水的问题，以后我试试用你的方法去尝试!
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我一直觉得绿茶最好喝的还是自己在家泡出来的，省钱还健康！不过你说的这几个技巧还真是新発見!要试一试看看效果怎么样。希望我的绿茶可以变得更美味
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说起来绿茶这种茶确实很考验技艺，水温、时间都得掌握好才行，否则很容易就冲出来的味道不对了，这个分享真让我受益匪浅！
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其实我觉得不用太复杂，只要选到好的品质绿茶，用干净的水慢慢冲泡就行，其他的技巧都是浮云吧！你说的这些方法感觉有点麻烦哦~
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我平时主要是喝红茶的，偶尔也会喝点绿茶，但我觉得绿茶和红茶都不一样，没必要去追求所谓的完美滋味吧！每个人对茶的理解也不一样。
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我觉得你说的这些方法都很有道理，尤其是温水冲泡这一点，让我受益匪浅！以后我一定要试试看，希望我的绿茶可以变得更加香醇美味~
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我还是喜欢家里自己泡的茶比较纯粹的味道，虽然有时候感觉操作有点费劲，但为了享受一杯好茶我觉得很值得！
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你们说得都对，选茶其实和品酒一样，需要慢慢探索，找到自己喜欢的口味，每家的人都有不同的喜好!
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绿茶确实挺讲究的，你说的这些方法我还是要好好尝试一下。以前我就觉得有些商家宣传的方法都很坑爹，实际操作起来根本不像他们说的那么好喝。
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我一直想找个靠谱的方法自己泡一杯好喝的绿茶，希望你的方法能帮我实现愿望！其实我觉得很多时候，我们对一些事物的追求太多反而会变得越复杂。就让绿茶保持它本来的简约与清爽吧!
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我倒觉得没必要那么麻烦，找个绿茶品质好的就可以啦，剩下的都是小细节，每个人品茶的方法都不一样，最重要的是开心。
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其实我觉得买现成的绿茶汤也挺方便的，可以轻松解决想要喝好茶的需求。虽然不如自己泡的更干净纯粹，但有时确实需要这种快捷的方式!
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说起来，我对绿茶的了解还真的是有限，我现在主要还是喜欢喝速溶奶茶，哈哈！你发的这些技巧倒是很有启发，我要慢慢尝试一下，感受真正的绿茶韵味。
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