茶礼茶俗：老北京的大碗茶
喝大碗茶的习俗，主要流行于中国解放时期的老北京。当时在车船码头、道路两旁、车间工地、家居农舍都随处可见。据金受申的《老北京的生活》记载：旧时北京人喝茶，“茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭，煮水必令大沸，提壶浇地听其声有‘噗’音，方认为是开水，茶叶则求其有色、味苦，稍进焉者，不过求其有鲜茉莉花而已”。表明大碗茶是因用大号碗装茶而得名的，而茶品则以普通大宗茶就可以了，若有茉莉花的茶片就已经是算上等的了。大碗茶有两种：一种是煎茶，即把茶叶投入开水直接煎熬；一种是特有成茶，是由大碗盛上煮好的茶加上玻璃盖等待过路口渴的行人。
对于大碗茶的冲泡，当然要用现沸的开水去冲泡。对如何冲泡大碗茶，金氏也有详细的记述：“至于沏茶工夫，以极沸之水烹茶犹恐不及，必高举水壶直注茶叶，谓不如是则茶叶不开。既而酌入碗中，视其色淡如也，又必倾人壶中，谓之‘砸一砸’。更有专饮‘高碎’、‘高末’者流，即喝不起茶叶，喝生碎茶叶和茶叶末。”由此可见，大碗茶者通常用大桶装水，大壶泡茶，大碗畅饮。特别是在天气严寒的北方，如此拿来一碗趁热饮下顿感提神解疲劳。
这种大碗清茶的喝茶方式，虽然比较粗犷甚至有点野意，但它随意且价廉物美，自然受到人民大众的欢迎。在山东的商河、临邑、临清、惠民等地，当地农民身高体壮，性情豪放，男女皆有豪饮大碗茶的习惯。他们一日三壶茶，一人一把壶，饮茶用大碗。当地人自称：“隋愿舍牛头，不舍‘二货头’。”二货头指的就是一壶茶中，第二次续水的茶。他们以为这种茶滋味正浓茶味最好，即使旧时作为农民生活“命根子”的牛也无法相抵，表明鲁北农民对喝大碗茶的钟情之感。
北京人喝茶一直存在着三种不同的喝法。不同的喝法就有不同的市场形式与之相适应。第一种喝法是最基本的，主要是满足解渴的需要。北京人出门在外，不管是出差还是逛公园、逛商店，走得口干舌燥的时候，要是碰上卖大碗茶的那就得猛灌一气。这种喝法儿是救急的，所以喝得多而快，茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。
第二种喝法是最讲究的，即讲究茶叶、讲究水、讲究茶具，更讲究怎么个沏法、怎么个喝法。北京城有的是大茶叶店，花茶、绿茶、乌龙茶、云南的坨茶、蒙藏人好喝的砖茶，应有尽有，什么样的茶都买的着。因为这些人喝的是讲究，一般的茶馆无法满足他们的需求，所以已往都是买了茶叶，回到家里头自个儿细斟细品去。如今北京城里已经出现了好几家专门讲究“茶艺”的茶馆。不管您是喝中国茶，还是喝外国茶，不管您怎么讲究都能满足，不过价钱自然就高。
第三种喝法，既不象第二种那么讲究，也不象第一种那么将就。不管经济条件如何，北京人总能找出一种适合自己的茶文化来。北京人只要有口饭吃，肯定得弄壶“高末”喝。据了解还真有不少的北京人至今仍保留着当年的老做法，早上起来先得闷上壶茶，一直等到喝足了才能吃早点，然后出门去上班。所以当年北京城里才弄出了茶馆这个行业，而且作为一种地域文化被扬名天下。
一般喝大碗茶的场所比较简单，无须在楼堂、馆所，摆设也比较简便，往往是一张方桌，几把条凳，茶具则更不讲究，一把大茶壶，两只大木桶，几只粗瓷大碗即可。因此，大碗茶通常是在门前屋檐下，或搭个简易棚，以茶摊形式出现，主要为过往客人去寒解渴提供方便。正是由于大碗茶方便随意，贴近民众生活，时至今日，仍然为人民所乐道和钟爱。也正如此，大碗茶也不失为一种重要的饮茶方式，特别是对那些匆匆过路而无心休闲的人来说更是如此。
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用户评论
真怀念小时候在自家门口的小茶馆喝大碗茶的日子啊！那时候几毛钱一杯，老板还会给你免费送上两块酥油饼，现在想来都感觉甜蜜蜜的。
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这篇文章写得真好！我父亲是北方人，从小就喜欢喝“大碗茶”，每年过年他都会请邻居到家里喝茶聊天，这浓厚的北京传统文化确实令人敬佩。
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老北京的大碗茶，可不是随便弄的，有讲究是有道理的是吧，从选茶、沖泡到品味，都透着一股老城里的生活哲理！
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我倒觉得这种喝法有点不合时宜了，现在的年轻人更喜欢精致的小杯子，大碗茶显得太过粗糙了一些。而且有些人还说这会造成浪费，我不太认同老规矩。
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这篇文章让我了解到北方传统文化中“大碗茶”的含義确实很深厚！除了喝茶以外，还有许多相关的礼仪和习俗，需要好好学习一下。
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我从没有喝过这么大碗的茶，看着图片感觉很有气派的样子，但不知道是什么味道，如果有机会去老北京尝尝，会是什么滋味呢？
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写的真好啊！我以前虽然听别人说过老北京的大碗茶，但对它的文化内涵了解得不多。文章中提到的那些故事和细节，让我感觉仿佛回到了年代久远的老北京街头。
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个人觉得这种喝法有点不太方便，在家里也不太容易操作啊！不过，从文化的角度来说确实很有意思，可以尝试一下体验一下老北京人的生活方式。
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文章中的图片非常有感觉，能让人直接感受到老北京茶馆的氛围。还有那份宁静平和的感觉，让我忍不住想暂时远离城市的喧嚣，去感受一下传统的文化氛围。
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我一直对北方文化的习俗很感兴趣, 大碗茶这种独特的饮茶方式让我想亲身感受一下那种浓厚的传统氛围！
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文章描述的茶馆场景让我仿佛穿越回了时间长河，感受到了一种由衷的怀旧之情。大碗茶不仅仅是一杯茶，更是一种文化的传承和生活方式的象征。
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我喜欢老北京茶馆里的那一种宁静氛围，静静地喝一杯茶，思考生活中的点滴琐事。这种生活节奏令人放松，让人感受到生活的真谛。
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我更喜欢精致的小杯子啊，大碗茶总觉得有点粗糙的样子。而且现在环境保护意识这么强，用那么大的杯子也不环保吧？
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这篇文章写的很有感染力，读完之后仿佛就置身于老北京的街道上，感受到了浓厚的历史文化氛围。那些年迈的老人们坐在茶馆里，品尝着大碗茶，脸上带着淡淡的微笑，那种温情让我觉得很温暖。
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我从未喝过这种“大碗茶”，感觉有点好奇! 是不是很难喝？
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喜欢老北京传统文化，这篇分析很有深度，让我们了解到"大碗茶"不仅仅是一件东西，更是一种生活的哲学，让人对这种文化的价值有了更深的理解。
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作为北方人，我对“大碗茶”这种喝法已经非常习惯了，文章说得没错，老北京的饮食文化确实很有特点，让人回味无穷！
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看到图片里那些古朴的环境和小桌椅让我想起家里的祖父母,他们从小时候就这样教我们喝茶，现在想想也挺好玩的。
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我比较喜欢清淡的饮品，喝这种浓茶感觉可能有点苦涩。
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