详尽指南：按5大关键步骤辨别凤凰单丛茶的优越品质
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昨天，茶友“玛丽莲※蔓森”也跟小懂建议说：“最近购买了潮汕乌龙茶凤凰单丛，希望來一期介绍专辑！真的很好喝！”
看来喜欢凤凰单丛（枞）的茶友还真不在少数，小懂做一期关于如何鉴别凤凰单丛品质的文章，也是人心所向啊！为此，小懂翻阅了大量资料，并且请教了凤凰单丛的资深茶人谢伟文，整理出鉴别凤凰单丛茶叶品质的五大要领。
一、看干茶
这是鉴别凤凰单丛的第一步，包括条索、色泽、整碎、净度四个要素。
单丛干茶以条索紧细、圆直、匀齐、重实为好，从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。
从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高, 而枯暗茶叶香气低沉、味杂。凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。
从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显, 而黑褐色多为品种香和韵香明显。
净度主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。从整碎、净度可判断茶汤滋味醇爽与否。
▲高山古树干茶叶态,紧结匀整、黄褐、较油润
▲雨天嫩采外形，色泽有润枯
二、闻茶香
凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。品种香(丛味) 在嗅香气一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐, 清高, 漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。
单丛茶开汤审评香气，要泡2~4次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，反复比较。
好的单丛茶，茶香是“幽香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得浑浊。所谓的“幽香”，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。
凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓烈，而是幽香持久，品质一般的茶香则要浓烈许多。
三、观汤色
汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。
▲汤色要求金黄明亮
好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般来说茶越是好，金圈越是明显。
四、尝滋味
品尝凤凰单丛滋味是判断高低山茶、古树茶、茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。
审评单丛茶滋味方法是：将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中, 让口腔上部能接触到雾状茶汤, 再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。
凤凰单丛若口感浓醇鲜爽、回甘强，山韵味明显，是最佳档次；口腔若齿颊留香，有山韵味，次之；舌头若有苦涩感最次。单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。
通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。
凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高, 且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味, 其滋味特征有隽永幽远之感。
五、辨叶底
将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。
▲理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”
好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性。理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。
从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘的老嫩，高山或低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度、鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善，杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失，也可从叶底形态补充判断整体质量。
用户评论
哇，这个教程超实用！跟着步骤一学，我感觉自己瞬间变成了茶叶专家，以前喝的是不是都是假凤凰单丛呀？
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看了这篇教程才知道，冲泡凤凰单丛还有这么多讲究，原来水温和时间都那么重要。感谢分享这五步秘诀。
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第一次对凤凰单丛有如此深入的了解，步骤清晰明了，照着做果然品尝到了它独特的香气，太棒了！
有5位网友表示赞同！
凤凰单丛，经过这篇教程一解密，现在的我挑选茶叶时眼睛都能挑出好茶了。谢谢你的细心指导。
有5位网友表示赞同！
跟着步调实践下来，凤凰单丛的好坏不再是难题，每个步骤都有迹可循，喜欢这种能学到知识的分享。
有14位网友表示赞同！
没想到的是，在家也能学会鉴别凤凰单丛的方法，这篇教程简直是茶叶新手的福音，感谢这份专业指导！
有13位网友表示赞同！
看了这篇内容后，我试着用教程中的方法泡了一壶凤凰单丛，味道竟然比上次买的好多了。好开心能学到这么多。
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五步法实在太实用了！尤其是冲泡环节的小细节，现在我的凤凰单丛茶味醇厚，香气浓郁，完全变了个样。
有12位网友表示赞同！
这篇分享帮助我理解了凤凰单丛品质的鉴别标准，原来品鉴并不只靠直觉和经验，有理论依据真的很重要。
有19位网友表示赞同！
跟着教程做了一个星期的凤凰单丛品鉴练习，每次都有新收获。现在我对茶叶的好坏判断越来越准了。
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感谢这篇详细的教程！按照五步来，不仅学会了鉴别方法，还对凤凰单丛的历史背景有了更深的认识，感觉茶文化好有趣啊。
有19位网友表示赞同！
没想到我居然也能通过这套五步骤轻松学会凤凰单丛的甄别技巧。分享给爱好茶道的朋友，都夸我说得很专业。
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读完这篇教程后动手实践了几回，发现凤凰单丛的品鉴真的不仅仅是关于茶叶本身，更是对冲泡方法有很高的要求呢！
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通过这五步来品鉴凤凰单丛，每一口都能感受到茶本身的韵味。多亏了这份实用指南，我收获了不少品茶的乐趣。
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按照教程中的指导去尝试泡制凤凰单丛时，从水质到火候的每一项都严格遵循步骤，茶水的口感果然有了质的变化。
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这篇关于鉴别凤凰单丛的好坏的教学实在是太贴心了！现在不管是送礼还是自饮都有了更明确的标准，感觉选购茶叶不再有压力了。
有17位网友表示赞同！
看完教程后，我在泡凤凰单丛的时候特别注意了温度和时间掌控。现在的每一次品尝都变得更加享受和满足，感谢这次的学习之旅。
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多亏这个详细的教程给我提供了五种鉴别方法，不仅掌握了如何挑选好的凤凰单丛，还对茶文化的深厚背景有了更深的感慨。
有6位网友表示赞同！
按照步骤细细品味，每次泡制出的凤凰单丛都是那么美妙。通过实践理解了品鉴茶叶的乐趣和背后的学问，真是太棒了！
有16位网友表示赞同！