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喝茶的美好不仅仅是茶汤入口那一刻的味蕾体验。
就是整个放松和泡茶的过程。
就像爬山看风景,要慢慢走,慢慢欣赏。
专心到达,忽略了路上的风景。
欲速不达。如果你获得了速度,你就失去了无忧无虑的心情。
从某种意义上说,如果你忘记了你的目的地,你可以更好地到达那里。
有时去水的尽头求本源,或坐着看百变云的升起。
采菊东篱下,悠然见南山。
争渡,起鸥鹭池.
悠闲喝茶的心态也是如此。
喝茶不仅仅是“喝”。
当你沉下心来,放下杂念,专注于手中的动作。
把接下来要冲泡的茶叶翻出来,然后根据具体情况“观茶泡茶”,准备好所需冲泡对象。
合理地列出茶几上的一系列器皿。
舒舒服服地坐在泡茶的地方,就可以开始一段属于你的悠闲的喝茶时光。
既然,泡茶就要根据具体的茶叶来准备冲泡器具。
做白茶饼的时候,需要什么茶具?
第一,茶刀。
喝茶饼要撬饼。
建议用茶针处理压紧的沱茶、熟茶、红茶砖。
茶针顶端呈尖锥形,锋利无比,令人无法抗拒。
更锋利,穿透力更强,能从紧压的沱茶上快速刺破缝隙,方便下一次撬。
但对于白茶饼来说,茶刀更实用。
按照圈内主流,白茶饼不会太紧实,比沱茶撬茶难度小。
选择侧面平整、边缘略锋利的茶刀,更有利于从一整块茶饼上“切”下薄薄的一片。
类似吃烤鸭、鸭片时用的切法。
完整的“片”打开后,内部组织可以变薄并保持完整。
撬茶时,将茶饼展开,平放在桌上。
一手固定茶饼,另一手握住茶刀,沿茶饼水平方向伸出茶刀。
然后,适当画一个扇面,然后抬起来。
会有一小片类似薯片的茶叶,被撬开,与整体分离。
第二,茶则和克秤。
撬白茶饼,要参考吃自助餐的做法,吃多少拿多少。
300克和350克茶饼的完整饼,不适合贸然全部打散。
当你打算喝茶时,只需拿出茶饼,撬出单次所需的量。
当然,现实中谁也不能保证一步到位。
撬茶叶时,先按上述操作,撬出一小片。
然后,找出克称,把茶则放在克称上,先去皮(去掉皮重)。
根据克秤屏幕上的数字显示,多退少补。
如果称出一小块茶叶,显示只有4.2克。
剩下的差价可以通过撬开的茶叶来弥补。
补足5克,方便单次冲泡。
当然,如果称重显示克重远远不止5克。
如果要取一些,以免茶水泼得太多,会得到很浓的茶汤味道。
第三,主起泡器最好能盖住碗。
称重结束后,撬茶和备茶的工作暂时告一段落。
这时候不要急着泡茶,先把放在桌上的茶饼封好,妥善存放。
日常饮用的茶饼可以装入大小相匹配的密封拉链袋中。
密封袋应采用无异味的厚材料制成。
将茶饼放入后,小心捏紧袋口,再将茶饼放回储物柜、抽屉等干燥阴凉的地方。
需要“赏干茶”时,不宜将整块茶饼长时间暴露在空气中,只欣赏从中撬出的茶饼片即可。
拿起茶则,你可以仔细观察这个蛋糕和茶所用的材料。
看完茶,烧开水泡茶。
冲泡白茶饼,主泡茶器建议用白瓷盖碗。
盖碗,不存在“一壶一茶”说法,百搭又实用。
考虑到茶饼饼体积紧结,不似寿眉散茶那般蓬松。
选盖碗时,哪怕口径窄一些也无妨,只要留出防烫的碗沿宽度即可。
宽口盖碗,兼容性强,便于投茶。
而口径稍窄的盖碗,有利茶香聚集,冲泡白茶饼时更适用。
四、公道杯。
盖碗泡茶喝,少不了搭配公道杯。
公道杯与盖碗之间,关系密切。
两者之间,是黄金拍档。
堪称是焦不离孟,孟不离焦。
或许,在个别地方,还保留直接喝盖碗茶的古法。
像四川当地的茶馆,泡当地花茶时,不分离茶水。
单手拿起盖碗,另一手打开盖子,轻轻持盖一挡,拦截汤面浮起的茶叶,就可顺势将茶汤饮入口中。
但这种喝盖碗茶的做法,已非茶圈主流。
当下的盖碗用法,更流行冲泡出汤。
拿起盖碗,倾倒茶汤期间,茶水会顺着合盖缝隙,快速流出。
好似一条飞瀑,飞流之下。
此时,底下少不了准备公道杯承接茶水。
泡白茶饼,公道杯选玻璃材质、陶瓷材质皆可。
但要确保一点,材质表面光滑紧密,不存在吸附茶香的毛孔,才能完整呈现白茶饼的独特香气。
那股有别于散茶的成熟茶香,更能原汁原味呈现。
五、主人杯。
平时泡茶时,茶桌上少不了基础三件套。
即盖碗、公道杯、品茗杯。
品茗杯也叫茶杯,是直接喝茶使用的杯子。
而主人杯,属于茶杯的一种。
选主人杯,没有特定器型、釉色、图案的讲究。
区分普通茶杯与主人杯,看的是使用范围。
因为,主人杯仅限自己使用。
当你泡茶招待客人时,要根据在场喝茶人数,准备配套的茶杯数量。
而自己喝茶,可用普通茶杯,也可用自我专属的主人杯。
如果是一个人喝茶,悠闲打发时光。
为了体现个人审美趣味,方便喝茶品尝期间的“赏物”。
选一个釉色独特,画工细致的主人杯,更能丰富喝茶愉悦感。
六、壶嘴稍长的烧水壶。
茶桌上的烧水壶,要选择适合泡茶的。
普通家用款烧水壶,常见造型是宽嘴。
倒出热水的壶嘴,又宽又扁。
扁口宽嘴的水壶,倒出热水时,水流很快。
下面摆一个玻璃杯、马克杯接水。
哗啦哗啦,短短一两秒,就能倒出满满一大杯。
但到了泡茶时,这种宽嘴烧水壶并不友好。
当你往盖碗内注水时,很难有效控制水流。
不方便环壁打圈注水;
容易出现注水过量,溢出一圈热水的尴尬;
从宽嘴喷涌而出的滚烫热蒸汽,还容易将泡茶人的手指熏伤烫伤……
考虑到这点,为了更好的泡茶效果,烧水壶要选壶嘴稍微长一些的。
比如,长嘴壶、鹤嘴壶等。
滚烫沸水通过细长壶嘴,呈现细柱状流出。
更利于均匀打圈环绕,控制注水量!
泡一次茶,茶桌上所需的物件并不少。
除了上述具体点名的“大件”外,还有不少细枝末节需要留意。
比如,茶巾。
茶巾建议选深色,吸水强的。
茶巾,好比是茶桌上的“美容师”。
当泡茶期间,茶水不小心洒在桌面时,及时用茶巾收拾桌上残局,更能实时维护整体美观。
比如,杯垫。
茶杯底下,加一个垫子。
遇上泡茶待客时,将茶汤分入小茶杯后,需要将这杯茶移近客人面前。
但此时,切忌用手触碰茶杯的杯口,不然会留下一圈不卫生的指纹污渍。
垫上茶杯垫,双手拿着杯垫,将茶汤递到客人面前,更显正式。
又比如,茶滤。
撬得比较碎的茶,可以考虑用茶滤挽救。
但要确保,茶滤的滤网没有任何残留茶渍,没有任何怪味,不然会影响茶汤滋味。
如果是白毫比较丰富的白牡丹饼、春寿眉饼,不推荐用茶滤。
即便汤中偶有个别碎叶,倒入公道杯后,碎叶也会自动沉底,不必担心喝到碎茶!
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