擂茶，潮汕地区一种特殊的“茶”，它并不是用来喝的，而是一种美食

揭西擂茶，又名三生汤，起于汉，盛于明清，是广东揭阳揭西一带的传统名点，属于粤菜系。

揭西擂茶需以番石榴树干制成的擂茶棒及擂茶钵为捣碎器具，进行人工捣磨，边打磨边将擂茶料撒入钵内。擂茶料有炒茶、地豆（花生）、白油麻（芝麻）和碧池（薄荷），待研成膏状后，即可倒入一满壶刚沸的热水，搅拌均匀，便是“净茶”。再配上菜和米饭即成擂茶。

揭西擂茶有较为悠久的历史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。陆羽是唐朝人，距今已有一千多年历史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是最初的擂茶。

揭西擂茶的制作并不复杂，主料是大米或炒米，但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。

这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。

下面我们就以揭西河婆擂茶为例看看擂茶的制作方法及过程。

先把茶叶、花生、芝麻等放在擂缸里擂成酱，加少许食盐（亦可加糖），后将沸水冲进缸里，即成擂茶。

食擂茶是把擂茶舀进大米饭里，混成粥状，加上虾米、花生、葱、韭菜、大蒜、萝卜干等炒熟配料。

擂茶配料可按各自口味选择，少则三、五种，多则二十余种。

还有一种是用擂茶泡“甫米”，叫“甫米茶”。

擂茶芳香可口，风味独特，能增进食欲，提神醒脑，可作正餐，也可作点心敬客。