一、“茶文化”的发展演变茶文化起源地

中国是茶树的主产区，在中国发展起来的茶文化经过历代文人墨客、宫廷的推崇，逐渐成为中华传统文化的代表之一。随着我国与其他国家的经济、政治、文化交流，茶文化也传入其他国家，茶文化为我国的文化传播、经济发展做出了不可磨灭的贡献。

宋代，一个传统而优雅的朝代，被誉为中国文学艺术发展最为辉煌的朝代，也是中国传统文化和审美意识的巅峰。这样的朝代也让茶文化日臻成熟，成为中国传统文化中的一抹亮色。宋代诗人吴自牧的笔记中有诗句：“焚香煮茶，挂画插花，不宜累家。”由此可见茶文化在宋代的盛行。

一、“茶文化”的发展与演变

茶与咖啡、可可并称为“世界三大饮料”，在三大饮料中，茶的普及度最高，影响最广，被誉为“饮料之王”。茶中含有丰富的维生素、茶多酚和微量元素，对一些疾病有一定的辅助治疗作用，具有多种保健功效，是名副其实的“万能药”。

1.“茶文化”的普及

茶自神农时代开始使用，之后随着各地交通的开通，茶便流传到各地，成为世界各地人们喜爱的饮品，并逐渐发展出精神内涵，成为上至皇室贵族，下至文人墨客，慰藉生活的媒介。

茶叶作为传统文化的载体，具有“挺拔秀美、郁郁葱葱、密密麻麻”的美感，如此美好的形象，能带给人们无限的遐想和浪漫的精神享受。饮茶习俗在唐宋时期盛行全国，并由此衍生出茶道、茶艺、茶剧、茶文学、茶论、茶典等文化现象。

中国茶文化的起源可以追溯到汉代，西汉时期，茶就已经出现在中国人的餐桌上，并深入到文化领域，不仅大量种植，还作为陪葬品，彰显主人的品位。

魏晋南北朝时期，茶文化开始兴起。当时魏晋人风流倜傥，各家争相以诗酒来炫耀自己的风流气质。茶也因此成为人们经常饮用的“时尚”产品。

有些家庭甚至以饮茶代酒来表达自己的品位和审美，以展现个人魅力。当时魏晋时期的雅人会从饮茶中获得灵感，相应的茶文化衍生产品也纷纷问世并取得良好的发展，如茶具、茶果，以及一系列与茶文化相关的书籍、玩具等。

到了唐代，茶文化已成为人们日常生活的必需品。不仅一些官员沉迷于饮茶，就连下层劳动人民也开始把饮茶视为与米、盐一样的日常必需品。唐穆宗长庆年间就有记载：“茶为粮食，与米、盐无异。民之所需，远近皆同。能解渴，难舍，尤在田间。”

在众多文人雅士中，饮茶之风盛行，白居易有诗云：“日食两碗茶，无事留待明日。”更有意思的是，饮茶之风不仅在中原地区盛行，在边疆少数民族地区也十分盛行。中国茶香还传到海外，传到日本、朝鲜等地，在一定程度上促进了中外文化交流。

唐朝灭亡后，五代时期动乱不已，但并未影响茶文化的发展。如五代时任和宁创立“唐社”：“令同行过，日日饮茶，味次者，以罚。”故称唐社。从此饮茶活动得以有组织地开展，为宋代饮茶比赛开了先河。

五代时出现了“制茶法”，为宋代及以后制茶技艺的成熟奠定了一定的基础。

此外，宋代所谓的北苑贡茶，是在闽国和南唐的基础上发展起来的。“张惠将北苑凤凰山一带的茶山进贡给闽国，成为闽国的御花园后，北苑茶的历史地位才得以确立。”宋代，“北苑贡茶”发展得相当成熟。

2. 宋代茶文化

宋代以后，茶树栽培由唐代的野生茶树转变为人工栽培，且宋代的采茶、品茶时间也比唐代早得多。地方上主管贡茶的官员为了与众不同、追求名利，不断将采茶时间提前。

本来，二月、三月、四月是采茶的月份，但当地从事贡茶业的官员利用各种技术手段，将茶区南移，导致采茶时间提前到上一年的十二月。

有诗云：“人善胜先，早夸所看重之物。”为了早点采摘到茶叶，这种茶树常以硫磺熏制，以加速茶树发芽生长。此法虽见效快，实则为生财之道，足以反映当时茶文化的发展，已使一些商人、地方官员为了追求利益，不择手段。

宋代茶文化发展到如此水平，与皇家贵族的追求和欣赏是分不开的。

著名“艺术帝王”赵佶的《大观茶论》对茶的颜色提出了独到的见解，认为“茶色以纯白为佳，清白次之，灰白次之，黄白次之”，带动了宋人品茶偏爱白、早、甜、爽、清、爽的风尚。

宋人品茶方式与唐人不同，他们不愿在茶汤中添加其他配料，而是主张保持自然的良好口感，因此宋人喜欢口感醇厚、甘甜的福建建安茶，尤以龙凤茶最为珍贵。

欧阳修曾说：“枢密院中人，每人一饼，四人分食，宫女多刻金花于其上，以贵重。”这种茶的珍贵性，已经超过了它的应用价值，反而成为一种奢侈品。

此外，“茶戏”也成为宋人泡茶、品茶的游戏，包括斗茶、茶戏、茶话等多种形式，成为上流社会和平民百姓都欣赏的一种生活艺术。例如斗茶又称“斗茶”，要求参赛者根据茶叶的香气、口感、形状等情况，综合判断茶叶的好坏。

“斗茶”是一种竞技游戏，增加了品茶的娱乐性和趣味性，促进了茶友之间的交流，有助于更好地品尝茶的品质，体会到品茶的乐趣，促进了茶文化的进一步发展。由于斗茶在宋代十分盛行，一些经济发达的地方甚至每年都会举行品茶比赛。

宋代人热衷于这种高雅、超凡脱俗的泡茶游戏，并借茶来写作、绘画、创作，以显示自己的才华。

茶戏的种类很多，有利用茶汤塑形、作画、作诗等，还有一种叫“漏泉法”的茶戏，用镂空纸贴在杯上，去掉纸做成花体，加入荔枝果肉为味，用松子、鸭掌等珍品为芯，用沸汤搅拌，这种色香味俱全的茶饮料，艺术性丝毫不逊于西餐。

“说茶令”也是宋代文人经常玩的一种游戏，用来活跃气氛、展示才华。李清照、赵明诚等文人墨客就经常玩这种赌茶游戏。玩法是坐在中厅泡茶，指着一堆史书，说出某一本书、哪一卷、哪一页、哪一行的内容，以答案是否正确来决定胜负。

如此种类繁多的品茶游戏，在宋代就已经风靡街头巷尾，成为普通百姓，甚至王公贵族、文人雅士都喜爱的游戏。茶文化在宋代逐渐成熟，成为我国传统文化的代表之一。

2、为什么说宋代是“茶文化”的巅峰？

宋代是茶文化发展最为繁荣的时期，品茶、泡茶、斗茶、以茶为媒介的诗歌创作逐渐成为宋代文人学士的重要社交活动。下面我们就来看看，为何说宋代是“茶文化”发展的高峰，加深对我国传统文化发展的认识。

1.“明星代言”带动茶文化流行

宋人以茶作为文化载体进行传播，当时文人骚客云集茶馆，以茶抒发情怀、抒发抱负，茶文化在社会中地位极高，文人仕宦无论人生失意还是快乐，都喜欢品茶、饮茶，感悟人生。

苏舜钦曾这样描述宋代饮茶的情景：“静院明窗下，图史书张，乐酒自得，野茶足解忧。”茶，曾经是一种物质消费品，如今已上升为一种文化产品。

宋代文人之中，斗茶、品茶活动颇多，流传着不少诗文，经过这些名士的发酵和追捧，茶文化的发展势不可挡，成为大家追捧、欣赏的对象。

比如前文提到的皇帝赵佶，就是最早推广该产品的人，他利用自己的地位和权力，影响下级官员和百姓，推动了品茶之风的兴起。

另外，宋代是众多文人的聚集地，宋仁宗年间的文人更是星光熠熠，出现了所谓的“吟诵派”，如欧阳修、苏舜钦、苏轼、王安石、司马光等人，这些文人才华横溢，位高权重，他们的言行自然会被一批文人所效仿。

在这样的名人效应下，游戏逐渐成为一种大众游戏，再加上宋代理学的发展，也让民众接受了这种更符合市场人性的儒家思想，也就是后来人们所说的理学。

理学对人们的思想行为产生了深远的影响，引导了宋代文化思想的逐步发展。 随着文人数量的逐渐增多，文化思想的日趋繁荣，茶文化的土壤也愈加肥沃。

2.经济发展助长“茶经济”

宋代茶叶贸易法令几经变更，带来诸多弊端，但尽管如此，宋代商人还是想尽办法与官府沟通，取得贩茶资格，茶叶也是宋朝政府税收的主要来源。

蔡京执政时，废除贸易法，重新实行专卖制度。崇宁四年，又改制，不再禁止茶商与茶农直接买卖茶叶，但茶商仍需向官府购买茶叶证，并使用专用的茶篓，官府以此达到专卖的目的。

政和二年，蔡京第三次改革茶法，即《政和茶律》，建立了系统严密的契约法，茶叶证的印制和销售由中央政府负责，太府寺为专门印制机构，都察局负责销售，茶商所用的茶篓仍由政府制作。

茶商贩卖茶叶，必须先向政府购买茶叶许可证，有茶叶许可证才可向茶农收购茶叶，然后必须将茶叶放入特制的笼子，在政府承包地称重、检查，并盖上封条，写明商人姓名、指定销售地点、茶叶品质重量等，茶商到达指定销售地点后，必须经过当地官员核实，方可启封销售。

这一切对于经济发展有利有弊，但当时中国茶叶市场的规模已经扩大了很多，茶树的种植、茶叶的生产、茶叶的销售都已经发展成熟，成为当时利润丰厚的产业，再加上政府的支持、民众的喜爱、文人的追捧，茶叶的价值也翻了好几倍。

茶业的发展反映出宋代商品经济的萌芽已经出现，并呈现积极的发展态势。虽然受制于时代的局限和最高权力对资本主义萌芽的遏制，茶经济的增长并没有按照原有的发展轨迹，但它已经成为宋代财政不可或缺的一部分。

经济的发展又促进了茶文化的发展，二者互相促进，使得茶文化在宋代达到了“顶峰”。

结论

不难看出，茶文化在宋代已进入千家万户，成为深受人们喜爱的消费品，茶文化成为人们谈情说爱、探亲访友、赏宴饮宴、馈赠朋友的礼品。

正是因为这种既受精英阶层青睐、又受民众欢迎的茶文化的介入，才使得普通百姓的生活增添了几分情趣和雅致，一方面也推动了中华文化的繁荣，成为我国独具特色的文化载体。

参考：

茶文化与唐宋社会生活的变迁

宋代茶叶习俗与产业经济研究