探索英国下午茶的精彩瞬间

下午茶的由来

相传当年英国上流社会早餐丰盛午餐随便而晚餐又要在八点左右才开始（出于社交目的），贵族们喜欢在下午四点左右吃一些小点心，茶叶流入英国后，贝德福德第七公爵夫人安娜每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心，首创了下午茶这种形式，从此英国人民便一喝不可收拾，下午茶文化迅速在上流社会中流行…

下午茶的“仪式”

-茶具，必须选择英国陶瓷品牌（最好是拥有皇家认证的厂家）出品的经典骨瓷茶具，一般选择白色的如Wedgwood系列。

-假如茶壶不带茶格（tea infuser），还需配上茶格，以及放茶格的小托盘。

-切记一定不要选袋泡茶，伯爵茶（Earl Grey）是个不错的万金油选项，也是上层人士包括白金汉宫在内的首选。

-轻拿轻放，尽量不要发出声响；茶泡好后，如果打算加牛奶和方糖调味，往茶杯中倒至3/5满，然后酌量添加牛奶糖，至茶杯的3/4左右，然后用茶匙稍加搅拌，之后把茶匙放在茶碟上，注意此时茶匙应该还是干爽的，不要弄得汤汤水水的；喝得时候要轻轻啜一口，别一口气喝一大口，茶杯可以在嘴边适当停留，之后放回茶碟，但注意不要在杯口留下口红印或口水印什么的，以免被嫌弃！

-茶点，可根据时间、天气、人数来选择：茶饼干（tea biscuit）、切片蛋糕（sliced cake）、司康饼（scone）、手指三文治、酥皮点心，再搭配草莓果酱或凝脂奶油（clotted cream）。

英式茶的分类

在英国人的茶单上，有很多的茶种类，但其实总体来讲，茶叶的种类可以分为black tea和herbal tea这两大类。除此之外，还有现在很多茶叶品牌推出的水果茶，混合茶，把各种味道融入传统的black tea和herbal tea来以达到特殊的口味与功效（多数是以营销为目的的）。大众普遍印象里的“英国茶”，指的是breakfast tea，英文是黑茶但其实是红色的，所以我们称之为红茶，泡入沸水中几分钟，喝的时候可以拌入奶和糖，如果是茶包，一定要把茶包拿出来再喝。

-红茶（black tea）

主要产地来自印度的，像Assam（阿萨姆）、 Darjeeling（大吉岭）、 斯里兰卡的Ceylon（锡兰）和中国的lapsang souchong（正山小种）都是红茶的代表。与追求茶叶完整性的传统中国茶不同的是，英国人更爱blended tea （混合茶），我们平常喝的茶，里面都基本都混合了两种茶叶，想来点特别的味道的话，还会往里面加不同的香料。下午茶（Afternoon tea）一般是大吉岭和锡兰的混合，口味比breakfast tea要清淡一点，适合柔和的下午，或者上文提到的伯爵茶（Earl Grey）, 是由正山小种与佛手柑（bergamot）混合而成的，既能尝到红茶的甘甜也有佛手柑的异域淡香，伯爵茶可以说是最为传统的英式下午茶，还演变出好几种特调茶：London Fog，在伯爵茶的基础上加入奶泡和香草糖浆（vanilla syrup）；Lady Grey：在伯爵茶的基础上再混入柠檬或橙子精油为点缀（lemon peel or orange peel oil）。

-草本茶（herbal tea）

咱们中国人喝的茶都应该属于这一类，如绿茶（Green Tea）、白茶（White Tea）、乌龙茶（Oolong Tea）、茉莉花茶（Jasmine Tea）、黄春菊茶（Chamomile Tea），薄荷茶（Mint Tea）等，在不同档次的咖啡厅或下午茶店均可以点到，超市也有非常多的种类选择，直接用热水冲制即可。在草本茶的基础上，英国茶商也推出了各种不同的搭配，以绿茶为例，就有绿茶柠檬茶，绿茶茉莉花茶，绿茶薄荷茶，梨子苹果绿茶，橘子绿茶等等，除了和不同茶叶混搭，还有就是加入了不同的水果味。

腐国茶叶品牌推荐

*大众超市品牌：

● PG Tips

●Yorkshire Tea

● Tetley

● Typhoo

● Clipper

● Twinings

● Pukka

● Tea Pigs

*高档茶叶品牌：

● Whittard of Chelsea

● Harrods

● Fortnum and Mason

● East India Company

*N Li，英国诺丁汉大学生物科学博士；国际标准学会食品专业委员会委员; 加拿大注册执业营养师公会学术委员会委员；曾于Unilever Colworth研究中心从事茶叶功能性成分研究 、曼彻斯特大学从事蛋白质合成研究，现任职知名国际公司，专注生物技术在烘焙领域的研究与开发。