揭开茶道隐藏的秘密.

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发布时间：2024-12-07 11:38:07

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泡茶，首先要选茶、鉴茶。只有正确评价茶叶，才能决定冲泡方法。茶的种类很多，按采摘时间可分为春茶、夏茶、秋茶。按种植地理位置还可分为山茶和平茶。还可以根据茶叶颜色（加工方法不同）分为不同的茶色。有绿茶、红茶、绿茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。

绿茶是我国产量最多的茶类。绿茶具有绿叶清汤的品质特点。嫩度好的新茶，色泽翠绿，芽峰裸露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珍珠茶”等。

红茶叶红、汤红，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽深沉，滋味醇厚甘甜，汤色鲜红。红茶包括“功夫红茶”、“红碎茶”和“素冲红茶”。最具代表性的品牌有“启红”、“宁红”、“滇红”。

乌龙茶是一种半发酵茶，颜色绿如铁，故又称绿茶。典型的乌龙茶叶子中间绿色，边缘红色，素有“绿叶红边”之称。汤色清澈金黄，具有天然的花香，味道浓郁爽口。最具代表性的是“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”。

白茶是用芽、叶上有较多白毛的茶叶制成的。白毫茶包覆白毫，形状自然。汤色亮黄，味道鲜醇。代表品种有“郝银珍”、“寿梅”、“白牡丹”等。

黄茶、黄叶、黄汤，香气浓郁，滋味醇厚。其芽叶长满绒毛，金黄明亮，汤色杏黄清澈。代表品种有“君山银针”、“蒙顶黄芽”、霍山大黄茶等。

红茶色泽深沉，汤色清黄，叶底黄褐色，香气醇厚。黑茶被制成紧压茶，主要供边疆少数民族饮用。

除上述六类外，还有再加工茶，即在上述六类茶的基础上再次加工的茶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。以绿茶为主要原料的炒青绿茶、红茶等。将茶叶与鲜花拼配、窨制而成，使茶叶吸收花香而得名花茶，如“茉莉花茶”、“台台茶”、“珍珠兰花茶” 、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料，通过蒸汽压榨工艺制成一定的形状，如“青砖”、“康砖”、“六堡茶” 、“沱茶”、“米砖”等。

水之于茶，正如水之于鱼

其次是水质。水之于茶，正如水之于鱼。 “鱼在水中活动，茶自有香、色、味”。因此，自古以来，茶人谈水、为水着迷。明代学者徐次叔在《茶疏》中说：“茶之精含其香，由水而生，无水则不能名茶。”

饮茶者非常重视水，因为水是茶的载体。喝茶时的愉悦和回味无穷，必须通过水来实现。如果水质差，茶中的各种营养物质就会受到污染，从而闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹剔透。

选择水源时，首先要选择水源。水可分为泉水、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水。但只有符合“源、活、甜、清、淡”五个标准的水，才能算是好水。

所谓“源”，是指水从哪里来；“活”，是指水有源头，源源不断地流淌；“甜”，是指水的味道微甜；“清”，是指干净。水质清澈，“轻”是指重量轻。因此，泉水是最好的水源，因为泉水多来自重叠的石山，污染少，植被茂盛。从山体断层采集的泉水富含多种对人体有益的微量元素。经过沙石之后，泉水是最好的。过滤后，清澈晶莹，茶的色、香、味得以充分发挥。

古代陆羽有“山中有水、河中有水、井中有水”的思想。现代科学实验也证明，泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，人工净化的湖水、河水才是日常使用的自来水。最糟糕的。不过，谨慎用水的人士指出，泉水虽有“石中出泉，清冽爽口”之说，但泉水在渗透地层过程中，掺入了较多矿物质，其含盐量也较高。且硬度有所降低。有很大的不同。含有硫磺的矿泉水不能饮用，所以只有含有二氧化碳和氧气的泉水最适合泡茶。

清朝乾隆皇帝巡视南北名山大川后，根据水的比重，将北京西的玉泉定为“天下第一泉”。玉泉山的水质不仅好，还因为当时京城里有很多苦水。每年宫水均取自玉泉。另外，玉泉山风景幽静、秀丽。泉水从高处喷出，甘露倒流，如老龙喷洒，碧水清澈如玉。有此荣幸。

看来，好水除了品质高之外，与饮茶者的审美情趣也有很大关系。 “天下第一泉”的美誉历来备受争议，其中包括江南陵水、江西庐山流域陵水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、玉液泉等。峨眉山的春天。

泉水所在的地方，有的河流浩瀚，山寺远近，风景秀丽；有的是碧水，溪谷喷涌，碧波清澈，怪石沉入水中。加之水清凉芬芳、柔和甘甜、洁净，配上名人、诗人的优美文字。这确实符合这个声誉。民间流传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山茶”、“长江心水”，是真正的名水名茶，相得益彰。

品茶的艺术

科学的泡茶技术还包括三个要素，即茶量、茶水温度、冲泡时间。古人喝茶时喜欢涉水泡茶。在涉水、制作、熬煮、饮用的过程中，他们得到了身心的放松和满足。整个过程中的每一个环节都缺一不可。它构成了整个品茶艺术。

以沸水为例。水沸腾的程度称为“汤侯”。鉴别“汤侯”的标准首先是看水面沸腾气泡的大小，其次是听水沸腾时声音的大小。

明代张元的《茶录》对烧水的过程作了生动形象的描述：“汤有三大异十五小异，一是形辨，二是声辨，三是辨声”。第三是气辨，是内辨，声是外辨，气是急辨，比如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠都是可爱的汤，只有当它们沸腾时，所有的东西都沸腾了。水气消失，就如气成熟了。”

古人对“汤温”的要求是有科学原理的。不同的水温会导致茶的色、香、味不同，泡出来的茶的化学成分也不同。

如果温度过高，茶中所含的营养物质就会被破坏，茶中的有益物质也会被破坏。茶汤颜色不鲜艳，味道不醇厚；温度太低，茶中的有效成分不能充分浸出，称为不完全，茶汤滋味淡，色泽差。

这些煎煮方法已成为我国品茶艺术的重要组成部分，与今天的科学泡茶有异曲同工之妙。看来古人泡茶的水温是非常注重的。泡茶时，水宜用大火煮沸，而不是小火慢煮。最好只是煮沸并起泡。用这样的水泡茶，茶汤、茶香都会好。

如果煮得太久，二氧化碳就会全部蒸发，茶的鲜爽口感就会大打折扣。如果水没有烧开，水温低，茶中的有效成分不易冲泡，香味也淡。

泡茶水的温度与茶的种类和制茶原料密切相关。

一般来说，泡茶水的温度与茶的种类和泡茶的原料密切相关。原料较粗的茶宜直接用开水冲泡，而原料较细的茶宜冷却后用开水冲泡。气泡。具体来说，高档嫩名茶一般不使用新开水，而是用温度降至80度的沸水冲泡。这样可以使茶汤清澈明亮，香气纯而不暗淡，滋味鲜而不熟，叶茶明亮而不暗，喝起来鲜美，有益于茶中的营养成分。对人体不会造成破坏。

对于乌龙茶，茶具在冲泡前通常会被加热；对于砖茶来说，用100度的开水冲泡是不够的，必须要煮沸后才能饮用。茶水的温度与茶中活性物质的溶解度成正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。

古往今来，人们都知道不能用生水泡茶，但如果用多次煮沸或加热时间过长的开水泡茶，就会导致茶有“熟茶味”。汤味”，使味道变差。这是因为大量水蒸气蒸发后留下的水含有较多的盐分等物质，使茶汤变灰，茶味变苦。

想要泡出好茶，还需要控制泡茶量。关键是控制茶与水的比例。茶水少，茶味浓；水少，茶味淡。喝茶的量因人、因地而异。如果饮茶者是饮茶者或者工人，可以适当增加茶量，冲泡一杯香浓的茶汤；如果饮茶者是脑力劳动者或刚开始喝茶、没有喝茶习惯的人，可以适当少加茶，冲泡一杯香浓的茶汤。一杯清香醇厚的茶汤。在家泡茶通常基于经验。一般来说，每克茶可用50至60毫升水冲泡，最好是开水，但用量根据茶的种类而异。

如果用乌龙茶，茶叶用量比普通红茶、绿茶多一倍以上，而冲泡用水量则减少一半。泡茶时间的长短也与茶叶中所含有效成分的利用有很大关系。一般来说，红茶和绿茶冲泡三到四分钟后味道最佳。如果泡茶时间短，就会缺乏茶汤应有的刺激味道。如果茶冲泡时间长了，清爽的味道会减弱，苦味会增加。只有当茶叶在沸水中提取出维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质时，茶汤味道才鲜醇。

细嫩茶叶的冲泡时间比粗老茶叶短，反之亦然；散茶、碎茶、完整茶的冲泡时间比紧压茶短，反之亦然。对于注重香气的茶，如乌龙茶、花茶，冲泡时间不宜过长；而白茶在加工过程中不进行揉捻，细胞不被破坏，因此茶汁难以提取，因此冲泡时间相对较长。通常，第一次泡茶时可溶出的物质约为55%，第二泡时可溶出的物质约为30%。第三次是10%，第四次只有1-3%。

茶叶中的维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等营养成分约80%在第一次冲泡时浸出，在第二次冲泡时浸出95%，在第三次冲泡时所剩无几。头泡茶香、滋味也鲜醇，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香十足，滋味清淡，四泡茶味稍差。第五泡和第六泡的茶与开水相似。因此，茶最好冲泡两三次，乌龙茶可以冲泡五次，白茶只能冲泡两次。

事实上，任何类型的茶都不宜浸泡太久或冲泡次数太多。最好立即饮用，否则有益成分会被氧化，不仅降低营养价值，还会释放出有害物质。茶不宜太浓，浓茶伤胃气。

不同种类的茶有不同的特点，如香气浓、味浓、形浓、或重。泡茶需要不同的侧重点，才能衬托出茶的特色。各种名茶本身就是特殊的工艺品，色、香、味、形各异。精心保存它们是一种艺术享受。

遵循茶道程序

要想真正品尝各种茶的味道，最好遵循茶艺的程序。净化茶具、摆茶、冲泡、奉茶、赏茶、续水等步骤，缺一不可。茶应该用茶匙盛放；冲泡水应为70%满；以将水壶倾斜下、提起三遍为宜。一是表示尊重，二是上下搅动茶水，保证浓度均匀。俗称“凤凰三点头”。

奉茶时，避免手指触碰杯口。鉴赏名贵茶时，应先观冲泡后的颜色，然后品鉴、观形。当茶喝完三分之二时，就应该补充水了。否则，茶喝完后，茶汤就会淡而无味。最典型的品茶流程就是乌龙茶，一举一动都有美好的内涵。

泡茶时，用沸水冲泡茶叶，是茶叶中的可溶性物质溶解于水中，成为茶汤的过程。泡茶的过程需要高度的文化修养，不仅要广博的茶文化知识和对茶道内涵的深刻理解，还要有高雅的举止，否则即使你也无法体会到它的真正滋味。你手里有最好的茶。

初学泡茶的人，通过模仿别人的动作，不断学习、深入思考，从形式相似到精神相似，最终形成自己的风格。想要成为一名茶人，不能只关注泡茶过程是否完整、动作是否准确。同时还要增加文化修养，提高领悟能力。茶人的外表、神态以及茶人的内心世界都会在泡茶的过程中得到体现，从而以茶修身、陶冶情操，做到以茶相配。环境、茶具、茶水、茶。艺术搭配，综合融合。

茶汤浓度的均匀也体现了泡茶的技巧。想要茶汤浓度均匀，就必须开明眼力，准确控制茶与水的比例。茶人概括的“泡泡”和常说的“关公巡城”、“韩信点兵”，都很好地体现了自然知识与人文知识的结合。中国茶人崇尚一种超自然、超凡脱俗的生活方式，喝茶、泡茶亦是如此。

茶生于高山峡谷，泉水出露于深谷。两者都孕育在青山秀美的山谷中，成为远离尘世喧嚣、亲近自然的象征。茶的纯净、泉水的纯净，是人们追求的品味。人与自然有着永远分离的纽带。

名家煮茶品茶，是在宁静、质朴、质朴、率真中追求一种崇高的意境和“壶中真趣”。在淡而浓、朴实而真的泡茶过程中，无论是茶还是水，对于人与艺术来说，仍然是一种非凡的精神，是一种高层次的审美探索。

今天的大多数人很难理解喝一杯茶有如此讲究。那是因为中国古代茶道的形式和内容大部分已经失传，很多人甚至不知道有中国茶道。赏茶可分为所谓“鸟舌、旗枪”、“明前雨前”。泡茶可分为惠山泉水、长江心水、初雪水和梅花雪水。品茶也需要讲究人。味道与环境相协调，可以欣赏到清风、名字、松波、竹云、梅花、雪花等等，这一切都体现在壶的微妙变化中，一种味道、一杯饮料、每一个动作。