东山采茶笔记：实地探访，一杯洞庭碧螺春是如何诞生的？
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至于洞庭碧螺春的制作方法，恐怕听说的人比亲眼所见的人还多。
上周，洞庭碧螺春茶小量开采。我们去了东山。今天我就给大家介绍一下洞庭碧螺春是如何采摘、挑选、炒制的。
采摘：清晨点灯采茶
到了东山鹿巷村，我们联系了叶姐，叶姐带我们上山，在她的茶园里走了一圈。
叶姐说，她家有几亩茶园。现在茶叶刚刚开始长芽，采摘压力不大。她一般早上上山，十一点左右下山，半天只能采摘一斤绿茶。
叶姐采茶
过了几天，茶树抽芽了，芽叶一下子长起来了。天还没亮就得上山采茶。当芽叶狂长时，凌晨两三点钟就要上山，头顶灯采茶。
有句话叫“早采三天是宝，晚采三天是草”。洞庭碧螺春对鲜叶的嫩度要求很高。一天也不能耽误。不采茶，绿就老，产出的茶就低档。无法卖个好价钱。
茶农上山劳作时带来的炒绿茶，清新浓郁，解疲劳。
采摘：一遍又一遍的无聊重复
茶农早上采摘的鲜叶必须在下午立即采摘，不能放置过夜，否则就不新鲜。
茶农精心挑选芽
采摘主要去除鱼叶、鳞片、老叶、空芽、紫芽、幼茶籽、茶花等杂物。
因为现在采摘的第一批鲜叶是为了制作最高档的洞庭碧螺春，所以挑选时只保留肥硕的芽头。
即使是熟练的茶农，两三个小时也只能采摘一斤芽。
去掉没用的鱼叶
初次人工筛选后，用风选机再次筛选，将漏掉的叶子吹走。
风选后，最后一步是人工采摘，确保只留芽头，不留叶子。
至此，整个拣货流程就完成了。
采摘下来的花蕾装入篮子中，每个重四盎司，准备收获。
油炸：技术活，更是辛苦活
高温整理
火锅很热。我伸出手去触碰锅的边缘。我把它举在那里两秒钟。我实在难以忍受，赶紧把它拿走了。
炒茶的叔叔把手按在上面，似乎根本感觉不到任何热度。也不知道炒了多久的茶，才练出了这样一双铁手。
锅中炒一筐芽头，每筐重一斤四两，炒成干茶三半左右。
倒入锅中后，炒茶人用手反复晃动绿茶。
过了一会儿，我听到了“嘟、嘟、嘟”的声音，这是芽头在高温下发出的清脆声音。
热揉捏
用手将茶叶沿着壶边打圈揉捏。揉三四次，使茶叶松散，让水分逸出，防止结块，也防止茶汁粘锅。
看着泡茶，随着水分的蒸发逐渐加大力度，将绿茶卷成条状。
揉好面团才能看出细腻程度
擀面皮是形成碧螺春绳卷、露出发丝的关键步骤。看似简单，实则考验你的技巧。
煮干
最后一步，将茶叶均匀地铺在干净的纸上，放入锅中烘烤几分钟，使水分蒸发，出锅后摊开晾干。
炒一壶茶需要30-40分钟，而绿茶不能隔夜，所以常常要炒到半夜。
炒茶是一项技术活，也是一项辛苦活。
现在炒茶的茶农都是中年以上，很少有年轻人继承这门手艺。
泡茶的间隙，泡茶的叔叔对我们说，年轻人都在城里打工，没人愿意干这个。
茶室里早已弥漫着沁人心脾的香气，如花果香。
泡茶的叔叔被茶香包围着，擦着额头上的汗。
我不禁想，当这些茶农老了之后，谁来负责生产纯手工的洞庭碧螺春呢？
机械油炸能达到人工精度吗？
味道还会那么好闻吗？
难道还叫洞庭碧螺春吗？
“我试过从井里煮它，但它不是人类的香味和颜色。
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用户评论
一直很喜欢喝碧螺春，这次看到你到洞庭湖去体验茶农的生活真是太棒了！照片拍得好，感觉自己也被带进那片充满绿意的地方。希望能再发一篇详细介绍茶制作流程的文章哦~
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真的非常感谢你的分享！我一直对碧螺春的品种起源了解很少，这次看完文章我对它有了更深的理解，特别是你提到茶农用手工精心筛选茶叶的过程，让人更加珍惜一杯茶的价格和品质。
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这篇博文太吸引人啦~我本来就是个资深茶爱好者，你写得这么生动，让我仿佛就置身于茶园之中。有机会的话，我还真想去洞庭湖一趟，体验一下自己动手制作碧螺春的乐趣！
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作为一名资深食客的我，一直把好茶当做生活中不可或缺的一部分。你对东山的茶文化和碧螺春的描述都讓我印象深刻! 文章读下来，有一种身临其境的体验感，感觉仿佛回到了古代茶道盛行的时代。
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没想到洞庭湖是碧螺春的发源地，之前一直以为只是个地理位置而已。看你们去的环境好美，茶园里清风吹过茶叶的画面好让人心旷神怡啊！
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看到你分享的照片和感受，真想立刻去品一杯洞庭碧螺春了！可惜的是我平时没时间去深入了解不同茶种的起源和制作过程，你的文章让我对这方面有了更多的认识。
有18位网友表示赞同！
我一直觉得好茶贵起来是合情合理的，因为制茶工艺复杂，需要很多人的心血才能够酿造出来。不过有些商人炒作价格卖得很夸张，让人感觉有点不合理...
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你写的东山寻茶记真的不错，文章介绍了碧螺春的产地、历史和制作等方面，还有一些拍摄的照片让我眼前一亮！希望以后你还能继续创作关于茶文化的文章，分享给你们的更多珍贵知识~
有8位网友表示赞同！
去洞庭湖寻茶真浪漫，我也想去体验一把！不过我倒是不太懂茶叶的种类和品质，你能多说一些容易理解的，比如哪一款适合日常喝，哪款更适合接待客人呢？
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写的真好啊，感觉自己置身于那片茶园之中，呼吸着茶香。文章语言轻松幽默，读起来特别舒服！我很喜欢你的文字~
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我印象中碧螺春属于清香型的茶叶，口感清新干净，确实很适合夏天喝！你们那边会不会有其他特色的洞庭碧螺春？如果以后有机会去，一定要品尝一番~
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我一直觉得好茶的价值不仅仅在于它的品质和价格，更在于它背后蕴含的历史文化和制作工艺。你分享的东山寻茶记让我对茶文化的理解更加深刻！
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我个人比较喜欢喝红茶，不过我也很喜欢尝试不同的茶类，比如绿茶、乌龙茶等等。这次看到你介绍洞庭碧螺春的种植和加工过程，我觉得它是一种很独特且值得品味的茶叶~
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作者描述的情景很棒，我虽然没去过东山，但是仿佛能感受到那片茶园的美好景色。期待你的后续文章分享更多东方文化和茶文化的底蕴~!
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这篇博文让我对洞庭碧螺春有了新的认识，除了它美丽的外形和清香的口感，它背后还承载着茶农们勤劳的身影和传承精湛的工艺。我更想去体验一下手工制茶的乐趣！
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文章写的真好呀！特别是你对碧螺春的起源和历史做了介绍，让我更加了解它的文化内涵。希望以后能有机会去洞庭湖亲身体验一下碧螺春的魅力~
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我很喜欢学习与茶有关的知识，这篇博文的内容很有深度，让人获益匪浅！感谢作者把自己的体验和真知分享给大家！
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