如何区分闽南和闽北的两个乌龙

大家好，关于如何区分闽南和闽北的两个乌龙很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何区分闽南和闽北的两个乌龙的知识，希望对各位有所帮助！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

六大茶中，哪一种最复杂？恐怕很多人会选择乌龙茶。其他茶都只有一个名字，除了乌龙茶也有一个名字叫“绿茶”。其他茶的名称与茶叶的外观和颜色有关，如绿茶。

形状或茶汤多为绿色；红茶的茶汤是红色的，乌龙茶不是。

更神奇的是，形状各异的铁观音和武夷岩茶居然都属于乌龙茶！这快把小白逼疯了！

暂且不涉及台湾省乌龙和广东乌龙，仅福建就分为闽南乌龙和闽北乌龙。这两派有什么区别？如何区分它们？

1.不同的产地

闽南乌龙主要产于闽南的安溪、永春、南安、同安等地。闽北乌龙主要产于闽北，包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。

闽南武隆铁观音

闽北武隆武夷岩茶

2.不同品种

闽南乌龙以安溪铁观音为代表，有永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建丹宗等。除了安溪的铁观音，安溪县的大闸蟹、本山、黄金桂、兰琪统称为“安溪色种”。

闽北武隆以武夷岩茶为代表，品种包罗万象。据说武夷岩茶的名杉有上百种甚至上千种(我知道的时候听说过很多版本)。

有十种著名的冷杉树：大红袍、罗汉、白芨关、水金桂、坂田瑶、白牡丹、金桂、金钥匙、北斗和瑞香。

3.绿色过程是不同的

“做青”是乌龙茶品质的关键，“摇青”是做青乌龙茶的重要工序。闽南乌龙茶的制作方法有“轻晒、重摇、少摇、轻发酵”的特点，会增加揉捻工序。

所以以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外观是和原叶的青绿色卷曲在一起的。

另一方面，闽北乌龙正好相反，其制作方法的特点是“复晒、轻摇、多摇、复发酵”，所以我们看到的闽北乌龙整齐，颜色多为深褐色，这是其复晒、复发酵的结果。

手抖绿

4.不同的干燥过程

闽南乌龙茶的干燥必须反复焙炒，直到茶叶含水量控制在2%-5%之间，才能保持闽南乌龙茶的绿色和香味，而闽北乌龙茶焙炒形成独特的“岩香”和深褐色，这也是武夷岩茶特有的焙炒工艺。

当然，需要强调的是，闽南乌龙的炭烤铁观音也需要经过几道烘焙工序，这是唯一一种烘干工序与闽北乌龙略有相似的闽南乌龙。

炭烤铁观音

怎么分辨？

其实有一个很简单的方法可以区分闽北的乌龙和闽南的乌龙，小白一学就会。

也就是看干茶的形状和颜色。闽北乌龙茶发酵程度比较重，揉捻时没有揉捻过程，所以条索结实紧实，干茶色泽润泽，冲泡出来的汤比较橙黄厚重。

图为左为闽南乌龙，右为闽北乌龙。

与闽北乌龙不同，闽南乌龙青时发酵程度较轻，但揉捻程度较重。在干燥过程中增加揉捻工序，所以形状卷曲而结实，干茶色泽深绿油润，汤色相对清亮偏黄。

为什么都是乌龙福建，却要分？原来他们长得不像一家人！哈哈！

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好了，关于如何区分闽南和闽北的两个乌龙和如何区分闽南和闽北的两个乌龙的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！