白茶受欢迎度逐年上升：揭秘茶饮爱好者新宠

在中国六大茶类里，白茶是工序最简单的一种，因此茶味最接近茶叶本身的味道。

水灵嫩绿的茶叶采摘下来后，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，白茶便制成了。

这里边没有过多的人工干预，所用工艺也是删繁就简，让白茶得以呈现出最接近自然的鲜甜口感。

若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。

所以，白茶最接近茶叶本身的自然味道。

1 | 白茶是什么？

六大茶系中的“白茶”，是以制作工艺和发酵程度来区分的。

茶树鲜叶经过晾晒或阴干，自然萎凋，自然干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。

简单的制茶工艺，也让白茶的茶毫得以最大限度地保留。

许多茶叶都有茶毫，但经过复杂的工序，难免脱落。

而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。

茶叶上的白毫不仅好看，而且含有许多对人体有益的元素。

它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘。

茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。

顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露；其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹；再次是以叶片为主的寿眉。

白 毫 银 针

白 牡 丹

寿 眉 散 茶

如今，我们常见的白茶品种以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”、“北路”。

因为产地和制作方式的不同，以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。

福鼎大白，产地福鼎，工艺是日光萎凋，外形芽头肥壮，毫多显白

政和大白，产地政和，工艺是室内萎凋，外形芽头细长，色泽偏灰绿

大多数人初尝白茶，都是从福鼎喝起，因为福鼎的产量更高，也更知名。

2 | 福鼎白茶

福鼎境内的太姥山，曾是古代道教仙家的隐居修行之地，与茶更是深有渊源。明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”

到了清朝，福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针，即为白毫银针之雏形。

其后，又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇，下山后的“绿雪芽”适应力极强，嫩芽遍披绒毛，毫色雪白晶莹，萌芽早，产量高，被称为“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。

现如今，太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树，仿佛对着世人说着过往历史。

早在明代，就已经出现了类似白茶的制作工艺。

明田艺蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”

当然，并非所有茶类都适合生晒，但福鼎大白茶经过日晒，的确能激发出清翠鲜明的风味。

工序分为：摘鲜叶摊晾背光晒向光晒自然干燥和烘干

晒出好白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，更得盼着老天爷赏脸。

茶叶采摘下来，若是没遇上连日晴朗的好天气，制茶师傅手艺再好也无济于事。

如今，也有茶庄采用室内萎凋工艺，借助现代设备控制温湿度，又或是将室内萎凋与日光萎凋相结合，都各有长处。

少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，在阳光照耀下活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感，深吸一口气，肺纳间都是阳光香味。

3 | 新茶和老茶，哪种更好？

有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。

譬如普洱茶，新制出来容易涩口，要耐心陈放，才焕发出醇厚香气，带着老茶特有的沧桑感。

新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。

新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。

甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。

能在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也很动人呢。

不过，整体而言，老白茶还是比新茶更难得一些。福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。